Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Untersuchung der Trocknungskinetik dünner Schichten der afrikanischen Riesenschnecke (Achatina achatina)

Egbe EW*, Tariebi K, Okosemiefa MR, Nwangwu U, Akpan FA

Afrikanische Riesenschnecken ( Achatina achatina ) werden in getrocknetem oder halbgetrocknetem Zustand gegessen, nachdem das Fleisch aus der Schale entfernt und der essbare Teil von den anderen Eingeweiden getrennt wurde. In den Küstengebieten, wo sie hauptsächlich vorkommen, werden sie gegessen. Das Trocknen ist eine wahre Technik zur Lagerung über den sofortigen Verzehr hinaus. In dieser Studie wurde daher die Kinetik der Trocknung dünner Schichten der Afrikanischen Riesenschnecke ( Achatina achatina ) untersucht. Als Heizquelle wurde ein Konvektionsofentrockner im Labor mit einer Temperatur im Bereich von 60–100 °C verwendet, die in Vielfachen von 10 °C angewendet wurde . Die Schichtdicke betrug etwa 0,013 m. Das Trocknungsprofil zeigte für alle in dieser Arbeit verwendeten Temperaturniveaus eine typische Abfallrate ohne eindeutige Periode mit konstanter Rate. Die aus den Experimenten erhaltenen Daten zum Feuchtigkeitsverlust (Diffusion) wurden an vier beliebte empirische Dünnschichtmodelle von neuronalen Netzwerken, Page, Lewis und Henderson-Pabis angepasst und ihre Eignung anhand statistischer Parameter (R2, RMSE und χ2) validiert _. Dies wurde getan, um ein Dünnschichtmodell auszuwählen, das die Trocknungskinetik der Proben über den in dieser Arbeit gewählten Temperaturbereich hinweg angemessen beschreiben würde. Folglich wurde davon ausgegangen, ^dass das neuronale Netzwerk und das von Henderson-Pabis das Trocknungsverhalten der Proben bei den gewählten Temperaturen zuverlässig vorhergesagt haben. Die effektive Diffusivität und die temperaturbezogenen Aktivierungsenergiewerte lagen zwischen 2,191 ^m2 /min × 10 ^-10 m2 / ^{min und} 8,219 ^m2 /min × 10 ^-11 m2 /min bzw. 22,5 kJ ^/ mol. Die Trocknungsraten sowie die charakteristischen Trocknungskonstanten und -kurven zeigten ebenfalls einen exponentiellen Anstieg mit der Temperatur.