Ashraf G, Sonkar C, Masih D und Shams R
Es wurde eine Studie durchgeführt, um die Eigenschaften von thermisch verarbeitetem, verzehrfertigem Geflügel-Eier-Keema zu analysieren. Eier-Keema wurde nach einem standardisierten Verfahren hergestellt, d. h. unter Verwendung von Gemüsesoße, d. h. Tomaten, Zwiebeln und grünen Erbsen, zusammen mit Gewürzen und in Würfel geschnittenen gekochten Eiern. Das hergestellte Produkt wurde in vorsterilisierte Blechdosen gefüllt, hermetisch verschlossen und dann bei verschiedenen Zeit- und Temperaturkombinationen, nämlich 110 °C, 115 °C und 120 °C, für 10 Minuten, 15 Minuten bzw. 20 Minuten thermisch verarbeitet, um die Auswirkungen der thermischen Verarbeitung zu interpretieren. Die Proben wurden zunächst und danach in regelmäßigen Abständen von 20 Tagen zur physikochemischen, mikrobiologischen, sensorischen und statistischen Analyse während der gesamten Lagerzeit von 60 Tagen ausgewertet. Es wurde festgestellt, dass die verzehrfertigen Keema-Proben von Geflügeleiern, die 10 Minuten lang bei 120 °C verarbeitet wurden, einen angemessenen Fett- und Aschegehalt aufwiesen, während die 10 Minuten lang bei 110 °C verarbeiteten Proben einen angemessenen Proteingehalt aufwiesen. Keema-Proben von Geflügeleiern, die 20 Minuten lang bei 120 °C verarbeitet wurden, wiesen einen angemessenen und standardmäßigen Feuchtigkeitsgehalt, den gewünschten pH-Wert, eine reduzierte mikrobielle Belastung und in jeder Hinsicht maximale Verbraucherakzeptanz auf.