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Abstrakt
Studie zu den physikalisch-chemischen Eigenschaften von Kürbiskuchen
Mudasir A Bhat und Anju Bhat
In der vorliegenden Studie wurden Kürbiskuchen zubereitet, indem raffiniertes und Vollkornmehl durch Kürbispulver im Verhältnis 100:00, 90:10, 80:20 und 70:30 ersetzt wurden. Der höchste Feuchtigkeitsgehalt (19,87) wurde in T4 (70:30: raffiniertes Weizenmehl: Kürbis) verzeichnet, während Asche (4,15 %), Rohfaser (1,90 %) und β-Carotin (0,91 mg/100 g) in T8 (70:30: Vollkornmehl: Kürbis) am höchsten waren. Der höchste Rohproteingehalt (14,77 %) und Rohfettgehalt (29,80 %) wurden in T5 (100:00: Vollkornmehl: Kürbis) verzeichnet, während der höchste Kohlenhydratgehalt von 54,52 % in T1 (100:00: raffiniertes Weizenmehl: Kürbis) verzeichnet wurde.
Haftungsausschluss: Dieser Abstract wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz übersetzt und wurde noch nicht überprüft oder verifiziert.