Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Studien zur Wertsteigerung Kinnow - Aonla Blended Ready to Serve Beverage

Vikram Balaji und Prasad VM

Aonla- und Kinnow-Früchte gelten als reichhaltige Quelle für Ascorbinsäure, Pektin, Zitronensäure und Mineralien wie Kalzium und Phosphor. Ziel dieser Studie war die Formulierung eines Kinnow- und Aonla-Mischgetränkes, um die Vorteile beider Früchte zu nutzen, die ernährungsphysiologisch vielfältig sind und bei gleichzeitigem Verzehr eine synergetische Wirkung mit besonderem Geschmack, Aroma und Aroma haben. Je drei Konzentrationen von Kardamom und Ingwer wurden als pflanzliche Zusatzstoffe verwendet und mit der Kontrollgruppe verglichen. Alle pflanzlichen Behandlungen zeigten hinsichtlich TSS, pH-Wert, Säure und Ascorbinsäuregehalt bessere Ergebnisse als die Kontrollgruppe. Der höchste mittlere TSS-Wert (15,13 °Brix), pH-Wert (3,50) und Ascorbinsäuregehalt (19,4 %) wurden in T5 (Ingwerpulver à 100 g/l) beobachtet. Alle sensorischen Parameter basierten auf der allgemeinen Akzeptanz, die von Farbe, Textur, Aroma und Geschmack abhängig war und in T5 (Ingwerpulver à 100 g/l) am höchsten war Konkret kann auf der Grundlage der erzielten Ergebnisse gefolgert werden, dass Behandlung T5 (Ingwerpulver à 100 Gramm/Liter) zur Vermarktung von Kinnow-Aonla RTS verwendet werden kann. Die Studien zu Zusammensetzungsänderungen bei Kinnow-Aonla RTS mit Mehrwert ergaben, dass sich der TSS- und pH-Wert während der Lagerzeit (sechs Monate) erhöhte. Die gemischten RTS wurden auf ihre unterschiedliche physikochemischen sowie sensorische Qualität hin untersucht und die sensorische Qualität anhand einer hedonischen 9-Punkte-Skala bewertet. Die Gesamtergebnisse zeigten, dass die Kombination verschiedener Kräuter geschmacklich bessere Ergebnisse lieferte als ohne Kräuterkombinationen. Das entwickelte RTS kann für die Produktion im großen Maßstab auf industrieller Ebene empfohlen werden.