Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Untersuchungen zum Einfluss verschiedener Solartrockner auf den Vitamingehalt von Tomaten (Solanum lycopersicon)

JI Eze

Tomatenproben wurden unter vier verschiedenen Bedingungen getrocknet: mit der Trocknungsmethode in der Sonne im Freien und mit drei verschiedenen Modellen integrierter passiver Solartrockner, darunter ein Gewächshaus-Solartrockner, ein sonnennachgeführter Solartrockner und ein Breitengrad-Solarkastentrockner. Die frischen und die getrockneten Tomatenproben wurden auf ihre Vitamine A, C und E untersucht. Die Ergebnisse zeigten bei allen Trocknungssystemen einen signifikanten Unterschied in den Konzentrationen der Vitamine A, C und E zwischen den frischen und den getrockneten Proben. Während die Vitamin-C-Konzentration bei allen getrockneten Proben abnahm, nahmen die Vitamine A und E signifikant zu, wobei das Freiluftsystem die höchste Vitamin-C-Konzentration aufwies, während der Breitengrad-Boxtrockner die besten Ergebnisse hinsichtlich der Vitamin-A- und E-Erhaltung lieferte. Die ganzjährige Verfügbarkeit von Tomaten könnte durch Zerkleinern und Trocknen verbessert werden. Das Verpacken und Vermarkten von getrockneten Zerkleinerern in kleinen Mengen könnte für geschäftstüchtige Menschen ein lukratives Unterfangen sein.