Indiziert in
- Genamics JournalSeek
- Akademische Schlüssel
- JournalTOCs
- Nationale Wissensinfrastruktur Chinas (CNKI)
- Zugang zu globaler Online-Forschung in der Landwirtschaft (AGORA)
- Zentrum für Landwirtschaft und Biowissenschaften International (CABI)
- RefSeek
- Verzeichnis der Indexierung von Forschungszeitschriften (DRJI)
- Hamdard-Universität
- EBSCO AZ
- OCLC – WorldCat
- Gelehrtersteer
- SWB Online-Katalog
- Publons
- Euro-Pub
- Google Scholar
Nützliche Links
Teile diese Seite
Zeitschriftenflyer
Open-Access-Zeitschriften
- Allgemeine Wissenschaft
- Biochemie
- Bioinformatik und Systembiologie
- Chemie
- Genetik und Molekularbiologie
- Immunologie und Mikrobiologie
- Klinische Wissenschaften
- Krankenpflege und Gesundheitsfürsorge
- Landwirtschaft und Aquakultur
- Lebensmittel & Ernährung
- Maschinenbau
- Materialwissenschaften
- Medizinische Wissenschaften
- Neurowissenschaften und Psychologie
- Pharmazeutische Wissenschaften
- Umweltwissenschaften
- Veterinärwissenschaften
- Wirtschaft & Management
Abstrakt
Studien zur Entwicklung und Lagerung eines RTS-Getränks auf Molkebasis aus der Mangosorte Kesar
Sakhale BK, Pawar VN und Ranveer RC
Molke und Saft von Mangos (Cv. Kesar) wurden in verschiedenen Kombinationen (70:30, 75:25 und 80:20) zur Herstellung nahrhafter servierfertiger Getränke (RTS) verwendet und während der Lagerung auf verschiedene physikochemischen und sensorische Eigenschaften hin untersucht. Die Studie ergab, dass das aus 70 % Molke und 30 % Mangosaft hergestellte RTS-Getränk bei fast allen sensorischen Qualitätsmerkmalen wie Aussehen, Farbe, Aroma, Geschmack und allgemeine Akzeptanz die höchsten Werte erzielte und auch den höchsten Ascorbinsäuregehalt (9,80 mg/100 g) aufwies. Während der Lagerung des Getränks bei Kühlschranktemperatur über einen Zeitraum von 30 Tagen war ein abnehmender Trend bei den Gesamtzucker- und Ascorbinsäuregehalten und ein zunehmender Trend bei den reduzierenden Zuckern und dem Säuregehalt zu beobachten. Der TSS-Gehalt des Getränks blieb während der Lagerzeit unverändert.