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Abstrakt
Untersuchungen zur Zusammensetzung und antioxidativen Wirkung von Konzentraten aus Kokosnussschalen und Kokoswasser in vitro
Geetha V, Bhavana KP, Chetana R, Gopala Krishna AG und Suresh Kumar G
Kokoswasser ist für seine gesundheitsfördernde Wirkung bekannt. Antioxidantien sind bioaktive Stoffe, die bei der Linderung einer Vielzahl von Krankheiten wie Diabetes, Fettleibigkeit, Krebs usw. helfen. In der vorliegenden Studie wurden zwei Konzentrate aus Kokosnussschalen hergestellt, ein Phenolkonzentrat (PHE) und ein Kokoswasserkonzentrat (TCW). Diese Konzentrate wurden auf ungefähre Zusammensetzung, Phenolsäuren und antioxidative Aktivität untersucht. In PHE und TCW wurden Proteine (3,7 % und 5,2 %), Kohlenhydrate (56,6 % und 53,5 %), Phenole (3,4 % und 2,6 %) und Flavonoide (1,9 % und 1,4 %) beobachtet. Die Zusammensetzung der Phenolsäuren wurde mittels HPLC bestimmt und die wichtigsten Phenolsäuren waren Gallussäure/Gerbsäure, Protocateuchsäure und Ferulasäure. Beide Konzentrate zeigten eine gute Reduktionskraft mit IC50-Werten von 68,4 μg (PHE) und 73,5 μg (TCW). Darüber hinaus belegte ein DNA-Schutztest den dosisabhängigen Schutz vor durch freie Radikale induzierter Oxidation durch PHE und TCW. Daher sind Konzentrate von PHE und TCW nützlich, um stressbedingten Erkrankungen vorzubeugen. Da die Konzentrate stabil sind, können sie in verschiedenen Lebensmittelzubereitungen verwendet werden.