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Abstrakt
Studien zur qualitativen und quantitativen Analyse von Aflatoxinen mittels Flüssigkeitschromatographie-Massenspektrometrie
Abhishek Malik*, Dwijender Mathur, Meenakshi Tripathi, Ayush Agarwal
Im Alltag bevorzugen Hausfrauen das anschließende Frittieren in Öl, um Geld zu sparen. Durch wiederholtes Frittieren werden jedoch die Antioxidantien im Öl abgebaut, was zur Oxidation des Öls führt. Durch die Oxidation des Öls steigt die Konzentration polarer Verbindungen im Öl an und macht das Öl zum Verzehr ungesund. Antioxidantien werden dem Speiseöl grundsätzlich zugesetzt, um die Haltbarkeit des Öls zu verlängern. Die Haltbarkeit und Stabilität natürlicher Antioxidantien ist im Vergleich zu synthetischen Antioxidantien länger. Synthetische Antioxidantien werden dem Öl zugesetzt , weil während des Raffinationsprozesses die natürlichen Antioxidantien aus dem Öl entfernt werden.