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Abstrakt
Studien zur Entwicklung der Prozesstechnologie für die Herstellung von Trockenfruchtbällchen mit Leinsamen
Kokani Ranjeet Chunilal, Roham Kunal Sudhakar
Das Ziel besteht darin, Bällchen (Ladoo) unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten zuzubereiten und es dem Verbraucher bequem zu machen. Die für die Zubereitung der Bällchen verwendete Zutat sind Datteln (Phoenix dactylifera), die 282 kcal Energie, 2,5 g Eiweiß, 75 g Kohlenhydrate und 0,4 g Fett usw. enthalten. Vitamin B6 (PYRIDOXIN) ist enthalten.
Datteln enthalten auch Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Magnesium. Leinsamen sind für die normale Ernährung von Menschen, insbesondere von Frauen, sehr wichtig. Sie verbessern die Nährstoffaufnahme, helfen beim Abnehmen, sind glutenfrei, reich an Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren. Aufgrund dieser gesundheitlichen Vorteile raten Ernährungsberater und Ärzte zur täglichen Einnahme von Leinsamen. Bällchen (Ladoo) sind gut
und werden normalerweise auf verschiedene Weise aus verschiedenen Mehlsorten und Trockenfrüchten hergestellt. Bällchen (Ladoo) sind normalerweise rund, süß und klein oder groß. Für die Zubereitung von Bällchen (Ladoo) werden entkernte Datteln, Leinsamen, Mandeln, Cashewnüsse, Palmzuckersirup, Hafer usw. verwendet. Alle diese Zutaten wurden fein gemahlen. Die Mischung wurde mit unterschiedlichen Mengenanteilen der Zutaten hergestellt. Für die Zubereitung der Bällchen (Ladoo) wurden alle Zutaten geröstet und dann zu feinem Pulver gemahlen. Die Datteln wurden entkernt und dann in einem Mixer gemahlen. Alle diese gemahlenen Zutaten wurden mit Zugabe von Palmzuckersirup zu einem Teig verarbeitet. Drei Versuche T1, T2 und T3 mit unterschiedlichen Anteilen aller Zutaten wurden durchgeführt, und T3 wurde ausgewählt. Die ungefähre Zusammensetzung des Ladoo-Gerichtes ergab einen Fettgehalt von 7,08 ± 0,02 %, einen Eiweißgehalt von 7,85 ± 0,09 %, die Gesamtkohlenhydrate betragen 58,40 ± 0,07 %, der Energiegehalt in Ladoo betrug 328,72 kcal Es wurde festgestellt, dass die Bälle (Ladoo) einen Monat lang in Beuteln aus Polyethylen hoher Dichte bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können
. Diese Bälle sind eine reichhaltige Eisenquelle und erfüllen daher den Bedarf der Verbraucher.