Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Aufbau und Funktion der Lagergrube in Polota zur Langzeitlagerung von Sorghum – Eine Fallstudie einer Lagergrube in Dirashe Special Worenda, Äthiopien

Yui Sunano

„Lagergruben“ in sack-, röhren- oder flaschenartiger Form wurden bis mehrere Jahrhunderte v. Chr. weltweit zur Lagerung von Getreide und Nüssen verwendet. Als sich der Anbau von Reis, Weizen und Gerste, die sich nicht für die unterirdische Lagerung eigneten, verbreitete, wurden die Lagergruben jedoch größtenteils durch oberirdische Lagerhäuser ersetzt. Dennoch werden solche Lagergruben heute noch in einigen ländlichen Dörfern in Äthiopien und im Sudan verwendet. Lagergruben können Verluste durch Wetter, Mäuse, Spatzen, Feuer, Wasser und Diebstahl verhindern. Allerdings herrscht in Lagergruben eine hohe Luftfeuchtigkeit, die zur Vermehrung von Pilzen und Bakterien führt. Gelagertes Getreide verdirbt innerhalb weniger Monate stark, was oft vor der nächsten Erntesaison der Fall ist. Die Einheimischen in der Region Dirashe im Süden Äthiopiens geben jedoch an, dass unterirdische Lagerhäuser, sogenannte Polota, mit einer flaschenartigen Form Sorghum maximal 20 Jahre lang lagern können. In dieser Studie werden Standort, Struktur und Lagerfunktion von Polota untersucht, um zu verstehen, warum Polota über lange Zeit gelagert werden können, obwohl solche Lagergruben innen eine hohe Luftfeuchtigkeit aufweisen. Zunächst wurden an den Standorten, an denen Polota errichtet wurden, Bodenproben entnommen. An diesen Proben wurde eine Röntgenfluoreszenzanalyse durchgeführt, um ihre chemische Zusammensetzung zu analysieren. Anschließend wurden die Verhältnisse Eisen (g)/Aluminium (g), Aluminium (g)/Titan (g) und Silizium (Mol)/Aluminium (g) berechnet. Die Ergebnisse weisen darauf hin, dass die Polota in Gebieten errichtet wurden, in denen Basaltschichten chemisch verwittert waren. Basierend auf den tatsächlichen Messungen der Polota haben alle Polota die Form einer Flasche mit einem Durchmesser von etwa 1,5 m und einer Tiefe von etwa 2 m. Der chemisch verwitterte Basalt erleichtert die Bearbeitung und behält gleichzeitig seine dichte Zusammensetzung. Daher kann er leicht in eine flaschenähnliche Form gebracht werden. Außerdem können durch die luftdichte Eigenschaft Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Inneren stabil gehalten werden. Die Messung der hygrothermischen Eigenschaften in der Polota, in der Sorghum gelagert wurde, ergab eine stabile Temperatur von 31 Grad Celsius und eine relative Luftfeuchtigkeit von 92 %. In der Polota wurden außerdem eine niedrige Sauerstoffkonzentration (O2) von 2,7 % und eine hohe Kohlendioxidkonzentration (CO2) von 160.000 ppm gemessen. Obwohl die Luftfeuchtigkeit in der Polota genauso hoch ist wie in anderen Lagergruben und sie daher nicht zur Lagerung geeignet ist, hat sich nun herausgestellt, dass eine niedrige O2-Konzentration die Ausbreitung schädlicher Insekten verhindert und eine hohe CO2-Konzentration die gelagerten Körner in einen Ruhezustand versetzt, der den Verderb verhindert und eine langfristige Lagerung ermöglicht.