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Abstrakt
Bewertung der Lagerung vakuumverpackter geräucherter Welse (Clariasgariepinus) als verzehrfertige Produkte
Pia Amabelle Flores*, Bryan Bretana, Leanne Jay Manceras, Zaibel Rose Tamon
Geräucherter Wels ( Clarias gariepinus ), der in drei verschiedenen Formen zubereitet wurde, wurde während einer einmonatigen Lagerung beurteilt. Die sensorische Bewertung basierte auf Aussehen, Aroma, Konsistenz, fischigem Nachgeschmack und allgemeiner Akzeptanz. Auch die mikrobiologische Analyse wurde mithilfe von Standard Plate Count (SPC), Escherichia coli und Salmonella sp . verglichen. Die Ergebnisse zeigten signifikante Unterschiede im Aussehen von geräuchertem ganzen Wels in der ersten Lagerwoche. Die Akzeptanz von geräuchertem, geköpftem und filetiertem Wels war in der vierten Lagerwoche signifikant unterschiedlich. Die mikrobiologische Analyse ergab keinen nachweisbaren Wert am kritischen Grenzwert. Bei geräuchertem, filetiertem und enthäutetem Wels wurde ein niedrigerer SPC-Wert festgestellt. Die Studie hat ergeben, dass Vakuumverpackung bei gefrorener Lagerung die Haltbarkeit und Sicherheit von verzehrfertigen geräucherten Welsprodukten verbessern kann.