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Abstrakt
Lagerung biologisch aktiver Substanzen durch Konvektionstrocknung von Lebensmitteln und Heilpflanzen
Norkulova Karima, Safarov Jasur und Sultanova Shaxnoza
Der Artikel präsentiert einen Überblick und experimentelle Ergebnisse sowie Empfehlungen zum Trocknen von Kräutern mit Erhaltung der Qualität biologisch aktiver Substanzen und deren Anwendung in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie. Die Dehydratisierung von Produkten wird seit der Antike weithin verwendet. Die früheste bekannte Trocknung fand 12.000 v. Chr. bei Bewohnern des modernen Nahen Ostens und asiatischer Regionen statt. Mit Hilfe der Trocknung wird das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmel durch Wasserentzug unterdrückt. Eine richtig gewählte Trocknungsmethode ermöglicht es, im getrockneten Endprodukt aktive biologische Substanzen mit maximaler Konservierung zu erhalten. Diese Studie ist eine Gesamtansicht des Fördertrockners, der zum Trocknen von Forstprodukten verwendet wird.