Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Stabilität von nanoverkapseltem, aus Reiskleie gewonnenem bioaktivem Pentapeptid in Apfelsaft

Fatima Alessa, Navam Hettiarachchy, Srinivas J Rayaprolu, Mourad Benamara, Denise Greathouse und Surendra Singh

Bioaktive Verbindungen können aus Getreidekörnern und ihren Bestandteilen wie Reiskleie gewonnen werden. Diese bioaktiven Verbindungen haben ein gesundheitsförderndes Potenzial. Ein Pentapeptid mit der Aminosäuresequenz Glu-Gln-Arg-Pro-Arg (EQRPR), das aus hitzestabilisierter entfetteter Reiskleie (HDRB) hergestellt wurde, hat in menschlichen Zelllinien an mehreren Stellen krebshemmende Eigenschaften gezeigt. Fruchtsäfte können als Vehikel verwendet werden, um das Pentapeptid als Nutraceutikum einzubauen. Um die Stabilität des Pentapeptids im Getränk zu gewährleisten und mögliche Wechselwirkungen mit anderen Bestandteilen zu verhindern, wurde zur Verabreichung des bioaktiven Inhaltsstoffs eine Nanoverkapselung mit Poly(Milchsäure-co-Glykolsäure) (PLGA) verwendet. Das nanoverkapselte Pentapeptid (Konzentrationen: 200/400/600 μg/ml) im Apfelsaft (Modellsystem) zeigte basierend auf der Analyse durch Hochleistungsflüssigchromatographie eine signifikante Stabilität ohne Abbau über 2 Monate. Die Nanopartikel waren gleichmäßig und stabil mit einem effektiven Durchmesser zwischen 82 und 83 nm und die Ergebnisse zeigten auch, dass es während einer Lagerzeit von 60 Tagen keine signifikanten Größenänderungen gab. In den aufbereiteten Apfelsaftproben wurde kein mikrobielles Wachstum beobachtet. Das im Apfelsaft enthaltene unverkapselte Pentapeptid zeigte nach 7 Tagen Lagerung einen signifikanten Abbau. Die PLGA-Nanopartikel zeigten während der Lagerzeit bei 4 °C eine bemerkenswerte Wirkung beim Schutz und der Stabilisierung der bioaktiven Verbindungen (Pentapeptid). Die PLGA-Nanopartikel können daher ein vielversprechender Träger für das bioaktive Pentapeptid sein, wenn sie in ein Saftmedium eingearbeitet werden.