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Abstrakt
Kürbis aus Tamarindenmark durch Mischung mit Mangomark
Kiranmai E, Uma Maheswari K und Vimala B
Es wurde eine Studie zur Entwicklung von Kürbissen mit Tamarinde durchgeführt, indem sie mit Mangomark in verschiedenen Konzentrationen (10 %, 20 % und 30 %) und verschiedenen Zuckerkonzentraten gemischt wurden. Alle Behandlungen wurden drei Monate lang gelagert, um ihre Lagerstabilität zu bewerten. Während der Lagerzeit wurden alle Behandlungen auf ihre physikochemischen, mikrobiellen und sensorischen Eigenschaften untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass von allen Behandlungen die höchste Akzeptanz während der Lagerzeit bei Kürbissen beobachtet wurde, die mit 80 % Tamarindenmark und 20 % Mangomark (T6) hergestellt wurden. Bei keiner Behandlung wurde mikrobielles Wachstum beobachtet. Die Produkte wurden ohne Verschlechterung der physikochemischen, sensorischen Qualität und mikrobiellen Anzahl bis zu 3 Monate lang gelagert.