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Abstrakt
Gleichzeitige Einwirkung von hohem Druck und gepulsten elektrischen Feldern auf das Saccharomyces cerevisiae -Modellsystem
Rzoska SJ, Musiał F, Rutkowska, Fonberg-Broczek M, Sokołowska B, Drozd-Rzoska A und Nowakowska J
Es werden Ergebnisse simultaner Konservierungsbehandlungen mit Hochdruck (HPP) und gepulstem elektrischen Feld (PEF) an einer Saccharomyces cerevisiae-Modellsuspension vorgestellt. Sie basieren auf der neuartigen Implementierung der PEF-Methode in Verbindung mit der Abfolge von Sinuswellenimpulsen des starken elektrischen Felds. Das simultane HPP + PEF ermöglichte das Erreichen der Pasteurisierungsschwelle für den Druck P = 200 MPa und die Intensität des elektrischen Felds E < 10 kV/cm, die deutlich unter den typischen Werten für separate HPP- und PEF-Behandlungen liegt. Bemerkenswert ist die vernachlässigbare parasitäre Erwärmung bei der neuen PEF-Implementierung. Der ergänzende Frequenzscan der breitbandigen dielektrischen Spektroskopie (BDS) für HPP, PEF und HPP + PEF ergab qualitative Unterschiede, die insbesondere bei der Darstellung der komplexen Leitfähigkeit auffallen.