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Abstrakt
Haltbarkeit und Qualität von Knoblauch unter Einfluss der Lagerbedingungen
El-Sayed G. Khater*, Adel H. Bahnasawy, Doha M. Ibrahim
Das Hauptziel dieser Arbeit bestand darin, die Auswirkungen des Lagersystems (kalt, belüftet und herkömmlich) und der Verpackungsart auf die Qualität des Knoblauchs während der Lagerung zu untersuchen. Die Ergebnisse zeigten, dass der gesamte kumulierte Gewichtsverlust mit zunehmender Lagerdauer zunimmt. Das Lagersystem hatte einen großen Einfluss auf die Verluste. Beim herkömmlichen Lagersystem betrug der Verlust 36,89 % gegenüber 11,47 % und 12,33 % bei in kalten und belüfteten Systemen gelagertem Knoblauch. Der in Plastiktüten gelagerte Knoblauch wies bei der Lagerung in belüfteten Lagersystemen den höchsten kumulierten Gewichtsverlust (14,00 %) auf, während die gleiche Verpackung bei der Lagerung in kalten Lagern den geringsten Gewichtsverlust (9,75 %) aufwies. Den höchsten Wert des kumulierten Feuchtigkeitsverlusts (7,30 %) verzeichneten die in Kleidersäcken gelagerten Knoblauchknollen, während der niedrigste Wert des kumulierten Feuchtigkeitsverlusts (5,18 %) bei in Plastiktüten gelagertem Knoblauch auftrat. Der Prozentsatz an Keimung lag zwischen 14,00 % und 21,79 %, wobei das Kaltlagersystem den niedrigsten Prozentsatz und das herkömmliche System die höchste Keimung verzeichnete. Bei der Lagerung im belüfteten System lag die Keimung zwischen 17,53 % und 24,86 %. Der höchste Wert an leeren Knoblauchknollen (11,03 %) wurde bei den in Plastiktüten im belüfteten Lagersystem gelagerten Knoblauchknollen verzeichnet, während der niedrigste Wert an leeren Knoblauchknollen (2,15 %) bei dem in Plastiktüten im Kaltlagersystem gelagerten Knoblauch verzeichnet wurde.