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Abstrakt
Saisonale Schwankungen der chemischen Zusammensetzung und der Fettsäurezusammensetzung von Makrelen vor der tunesischen Nordostküste
Guizani SEO und Moujahed N
Saisonale Schwankungen der chemischen Zusammensetzung und der Fettsäurezusammensetzung von Makrelenpopulationen an der Nordostküste Tunesiens wurden untersucht, um den besten Zeitraum für den Verzehr zu bestimmen. Frische Exemplare wurden monatlich im Fischereihafen von Bizerte an der Nordostküste Tunesiens gekauft. Es wurde festgestellt, dass der Gesamtlipid- und Proteingehalt je nach Jahreszeit erheblich schwankte (P < 0,05). Der höchste Proteingehalt wurde im Herbst (27,6 %) registriert, der niedrigste im Frühjahr (18,7 %). Der Gesamtfettgehalt sank signifikant (P < 0,05) von (11,1 %) im Frühjahr auf (4,5 %) im Sommer. Die wichtigsten Fettsäuren in jeder Jahreszeit waren gesättigte 16:0- und 18:0-Fettsäuren (Palmitin- und Stearinsäure); einfach ungesättigte 16:1- und 18:1-Fettsäuren (Palmitol- und Ölsäure); und 20:4 (Arachidonsäure), 20:5 Eicosapentaensäure (EPA), 22:6 Docosahexaensäure (DHA) als mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Diese Komponenten variierten während des Probenahmezeitraums signifikant (P<0,05).
Es zeigte sich, dass hohe PUFA-Werte mit hohen n-3-PUFA-Anteilen zusammenhängen, die hauptsächlich durch EPA und DHA repräsentiert werden. Docosahexaensäure war während des Untersuchungszeitraums am häufigsten (P<0,05), wobei die höchste Rate (P>0,05) im Herbst (40,1 %) beobachtet wurde. Es wurde festgestellt, dass die n-6-PUFA-Anteile im Vergleich zu denen der n-3-PUFA-Reihe sehr niedrig waren. Der höchste Gehalt der n-6-PUFA-Reihe entsprach im Herbst der Arachidonsäure (3,9 %). Das beste (n-3)/(n-6)-Verhältnis wurde im Frühjahr (10,81) registriert.