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Abstrakt
Wissenschaftliche Studie zur einheimischen Technologie der Dahi-Herstellung in Ostnepal
Rewati Raman Bhattarai und Suman Kumar Lal Das
Dahi ist das traditionelle, fermentierte Milchprodukt aus Nepal, dessen Geschichte bis in die Antike zurückreicht. Die Zubereitungsmethode ist einzigartig und umfasst Schritte wie Saans Marne und Naato Banne. Zur Fermentation wird ein spezielles, aus Holz geschnitztes, enghalsiges Gefäß namens Theki verwendet. Die Karamellisierung während des Erhitzens und die Dauer der Fermentation beeinflussen Farbe, Aussehen und Form von Dahi. Den besten Geschmack hat Dahi, das im Daar Theki zubereitet wird. Die Wärmebehandlung beeinflusst die Mikrostruktur, Textur und Rheologie von Dahi. Ein gutes Dahi sollte einen festen Körper und gleichbleibende Qualität mit einem gleichmäßigen Verhältnis von Süße und Säure haben. Dahi ist ein unverzichtbares Nahrungsmittel bei religiösen und kulturellen Anlässen in Nepal und ist ernährungsphysiologisch und therapeutisch besser als Milch. Die Haltbarkeit von Dahi kann durch einen halbkontinuierlichen Modus verlängert werden.