Indiziert in
- Genamics JournalSeek
- Akademische Schlüssel
- JournalTOCs
- Nationale Wissensinfrastruktur Chinas (CNKI)
- Zugang zu globaler Online-Forschung in der Landwirtschaft (AGORA)
- Zentrum für Landwirtschaft und Biowissenschaften International (CABI)
- RefSeek
- Verzeichnis der Indexierung von Forschungszeitschriften (DRJI)
- Hamdard-Universität
- EBSCO AZ
- OCLC – WorldCat
- Gelehrtersteer
- SWB Online-Katalog
- Publons
- Euro-Pub
- Google Scholar
Nützliche Links
Teile diese Seite
Zeitschriftenflyer
Open-Access-Zeitschriften
- Allgemeine Wissenschaft
- Biochemie
- Bioinformatik und Systembiologie
- Chemie
- Genetik und Molekularbiologie
- Immunologie und Mikrobiologie
- Klinische Wissenschaften
- Krankenpflege und Gesundheitsfürsorge
- Landwirtschaft und Aquakultur
- Lebensmittel & Ernährung
- Maschinenbau
- Materialwissenschaften
- Medizinische Wissenschaften
- Neurowissenschaften und Psychologie
- Pharmazeutische Wissenschaften
- Umweltwissenschaften
- Veterinärwissenschaften
- Wirtschaft & Management
Abstrakt
Rheologische Modelle von Kiwisaft für Verarbeitungsanwendungen
Athanasia M. Goula und Konstantinos G. Adamopoulos
Das rheologische Verhalten von Kiwisaft bei unterschiedlichen Feststoffkonzentrationen (13,5–30 °Brix) und unterschiedlichen Temperaturen (25–65 °C) wurde mit dem Ziel untersucht, geeignete mathematische Modelle für die Verdampfung und andere Verarbeitungsverfahren zu entwickeln. Kiwisaftproben zeigten ein pseudoplastisches Verhalten und wurden durch das Potenzgesetzmodell charakterisiert. Der Fließkonsistenzindex nahm mit steigender Temperatur und sinkender Konzentration ab, während Temperatur und Konzentration keinen signifikanten Einfluss auf den Fließverhaltensindex hatten. Anstelle des Fließkonsistenzindex wurde die scheinbare Viskosität bei einer Referenzschergeschwindigkeit von 1,0 s -1 ( μ α 1 ) verwendet. Die Auswirkungen von Temperatur und Konzentration auf μ α 1 wurden mit einer einzigen Gleichung ausgedrückt. Bei niedrigen Schergeschwindigkeiten zeigten die Kiwisaftproben ein thixotropes Verhalten, das bei hohen Schergeschwindigkeiten rheopektisch wurde. Zudem wurden die Bostwick-Konsistenzniveaus mit den Messungen der scheinbaren Viskosität und den Fließkonsistenzindexwerten in Beziehung gesetzt.