Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Überblick über die jüngsten Fortschritte bei der Wertsteigerung von Produkten auf Jaggery-Basis

Nath A, Dutta D, Pawan Kumar und Singh JP

Jaggery ist ein natürlicher Süßstoff auf Zuckerrohrbasis, der durch Konzentrierung von Zuckerrohrsaft ohne Verwendung von Chemikalien hergestellt wird. Er ist in Form von festen Blöcken und in halbflüssiger Form erhältlich. Außerdem wird der Saft einiger Palmenarten wie der Palmyrapalme ( Borassus flabellifer L.), der Kokospalme ( Cocos nucifera L.), der wilden Dattelpalme ( Phoenix sylvestris Roxb.) und der Sagopalme ( Caryota urens L.) zur Herstellung von Jaggery verwendet. Er enthält die natürlichen Mineral- und Vitaminquellen, die in Zuckerrohrsaft enthalten sind, und ist einer der gesündesten und gesündesten Zucker der Welt. Die im Jaggery enthaltenen Mikronährstoffe besitzen antitoxische und krebshemmende Eigenschaften. In Indien werden 53 % der 300 Millionen Tonnen Zuckerrohr zu Weißzucker verarbeitet, 36 % zu Palmzucker und Khandsari, 3 % zum Kauen als Zuckerrohrsaft und 8 % als Saatrohr. Die Methoden zur Verarbeitung von Zuckerrohr und zur Herstellung von Zucker, Gur und Khandsari sind unterschiedlich, aber die Herstellung dieser konsumierbaren Endprodukte bringt einen hohen Mehrwert. Außerdem bietet sie Millionen von Menschen Beschäftigungsmöglichkeiten. Von der gesamten Weltproduktion werden mehr als 70 % des Palmzuckers in Indien hergestellt, aber der größte Teil des Palmzuckergeschäfts erleidet Verluste. Die Entwicklung verschiedener Mehrwertprodukte aus Palmzucker und deren kommerzielle Verfügbarkeit ist dringend erforderlich, um die zukünftige Rentabilität des Palmzuckerhandels aufrechtzuerhalten.