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Abstrakt
Überblick über die Entwicklung von Wein und Wermut aus Mischungen verschiedener Früchte
Naseer Ahmed, Harmeet Chauhan, Babita ADS und Prashant Bakshi
Der Artikel präsentiert einen Überblick über die Aussichten der Weinproduktion aus verschiedenen Früchten, die Kategorisierung von Weinen und den aktuellen Stand der Weinindustrie. Wermut wird aus Basiswein hergestellt, indem eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen oder deren Extrakt hinzugefügt wird. Dabei werden verschiedene Teile verschiedener Pflanzen (Kräuter und Gewürze) wie Samen, Hölzer, Blätter, Rinden oder Wurzeln in trockener Form verwendet. Diese Zusätze werden in einen Basisweißwein eingelegt, mazeriert oder destilliert und in den verschiedenen Stadien der Gärung hinzugefügt. Die Flüssigkeit wird gefiltert, pasteurisiert und angereichert, d. h. es wird zusätzlicher Alkohol hinzugefügt. Manche Wermutsorten sind gesüßt; ungesüßter oder trockener Wermut neigt jedoch dazu, bitter zu sein, und beide haben unterschiedliche Alkoholgehalte. Er ist als aromatisierter Schnaps bekannt und kann als angereicherter Wein betrachtet werden. Mit zunehmender Reifezeit nahmen die Gesamtmenge an löslichen Feststoffen, der Gesamtzucker, die Tannine und die antioxidative Aktivität ab, während der reduzierende Zucker und der Gehalt an flüchtiger Säure in beiden Produkten deutlich zunahmen. Die Ethanolkonzentration nahm geringfügig ab. Aber im Wermut steigt die titrierbare Säure und der pH-Wert sinkt, während im Wein die titrierbare Säure sinkt und der pH-Wert steigt. Dieser Bericht gibt umfassende Informationen zur Technologie der Wein- und Wermutherstellung sowie zu verschiedenen verwendeten Gewürzen und Kräutern.