Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Rationale Lebensmittelanreicherungsprogramme zur Linderung von Mikronährstoffmängeln

Sunil J Wimalawansa

Wichtige Erscheinungsformen schwerer Mangel- oder Unterernährung aufgrund eines Mangels an Makronährstoffen sind Marasmus, eine Krankheit, die zu Wachstumsverzögerungen führt; Auszehrung; Untergewicht oder Kwashiorkor; oder eine Kombination dieser. Ein Mangel an Mikronährstoffen führt zu zahlreichen Erkrankungen und die Behebung dieser Mängel im Einzelfall ist zu kostspielig. Deshalb ist die Anreicherung von Lebensmitteln eine anerkannte, praktische und kostengünstige Lösung zur Überwindung dieses Problems. Die Kosten für die Zugabe von Vitaminen und Mineralstoffen zu häufig konsumierten Lebensmitteln sind sehr gering; sie betragen schätzungsweise 0,5 bis 2,0 % der Kosten eines typischen Grundnahrungsmittels. Für Formulierungen, die Vitamin A und D, Eisen, Zink und Folsäure enthalten, betragen die Kosten ungefähr 8 bis 10 US-Dollar pro Tonne. Wenn eine Person 100 g/Tag (37 kg/Jahr) des Endprodukts verzehrt, betragen die Kosten für die Anreicherung ungefähr 0,40 US-Dollar pro Person/Jahr; Kosten, die für Industrie und Verbraucher erschwinglich sind. Bei komplexeren Rezepturen wie der Mais-Soja-Mischung des Welternährungsprogramms (WFP) steigen die Kosten auf 1 US-Dollar pro Person und Jahr. Das WFP schätzt die normalen Mindestkosten für einen „Lebensmittelkorb“ auf ca. 0,25 US-Dollar pro Person und Tag oder 92 US-Dollar pro Jahr. Die Kosten für zusätzliche Mikronährstoffe betragen also ungefähr 0,6 % der Lebensmittel im Grundnahrungsmittelkorb oder, am oberen Ende, ungefähr 1 % der Zusatzkosten. Trotzdem sind die Ergebnisse in Bezug auf die Linderung von Mikronährstoffmängeln und die Verringerung der Krankheitslast sowie die Kosteneffizienz außergewöhnlich. Vor allem die Armen in den Entwicklungsländern würden davon am meisten profitieren. Neben der Steigerung der Produktion gesunder Lebensmittel und der Gewährleistung ihrer breiten Verfügbarkeit und Erschwinglichkeit sollte die Lebensmittelindustrie ständig gesunde, nahrhafte Lebensmittel unter Einsatz innovativer Technologien entwickeln und diese Produkte zu erschwinglichen Preisen an die Verbraucher anbieten. Kostengünstige und praktische Programme zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Mikronährstoffen sollten so konzipiert sein, dass sie gängigen Grundnahrungsmitteln wie Mehl oder Parboiled-Reis je nach Kultur und Ernährungsgewohnheiten der Menschen in einem bestimmten Land Mikronährstoffe hinzufügen.