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Abstrakt
Schnelle Methode zur Bestimmung des Fructose-Glucose-Verhältnisses in Agavensirup
Mejia-Barajas JA, Molinero-Ortiz E und Sosa-Aguirre CR
Fructose ist 30 % süßer als Saccharose, der süßeste natürliche Zucker der Welt und der Hauptbestandteil von Agavensirup. Obwohl Fructose aus verschiedenen Sirups durch ein chromatographisches System gewonnen werden kann, sind die Methoden zur Bewertung ihrer Reinigung teuer und zu zeitaufwändig. In dieser Arbeit wurde mithilfe einer polarimetrischen Methode das Fructose-Glucose-Verhältnis aus Agavensirup vor und nach der chromatographischen Verarbeitung bestimmt. Die polarimetrische Methode wurde mithilfe einer standardmäßigen HPLC-basierten Methode validiert. Mit den Ergebnissen dieser Arbeit wurde eine schnelle und kostengünstige Technik zur Bestimmung des Fructose-Glucose-Verhältnisses in Agavensirup entwickelt.