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Abstrakt
Qualitätsbewertung von mit verschiedenen chemischen Konservierungsmitteln behandeltem Süßkirschsaft ( Prunus avium )
Sajid Hussain, Aysha Riaz, Murtaza Ali, Naeem Ullah und Nisar Hussain
Diese Untersuchung wurde durchgeführt, um die Qualität von Süßkirschsaft zu beurteilen, der mit Natriumbenzoat und Kaliumsorbat behandelt wurde. Die Proben wurden in 1000-ml-PET-Flaschen verpackt und bei Raumtemperatur gelagert. Die Behandlungen wurden 90 Tage lang in 30-tägigen Abständen auf verschiedene physikochemischen und sensorische Eigenschaften hin beobachtet. Die Ergebnisse zeigten einen signifikanten Anstieg der gesamten löslichen Feststoffe (14,73 bis 15,17 Brix), der titrierbaren Säure (0,85 % bis 1,15 %) und des reduzierenden Zuckers (10,38 % bis 11,25 %); gleichzeitig kam es zu einer signifikanten Abnahme des pH-Werts (4,38 bis 3,32), der Ascorbinsäure (8,66 mg/100 g bis 5,10 mg/100 g), des Zucker-Säure-Verhältnisses (17,42 bis 13,37) und des nicht reduzierenden Zuckers (1,52 % bis 1,29 %). Während der gesamten Lagerungsdauer wurde beobachtet, dass die Behandlung CJ 3 (0,1 % Natriumbenzoat + 0,1 % Zitronensäure) physikochemisch akzeptabel war und wir sie für die gewerbliche Nutzung empfehlen.