Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Qualität und therapeutischer Aspekt von Kamelmilch: Ein Überblick

Desta Dugassa Fufa

Der Untersektor der Kamelzucht ist ein wesentlicher Bestandteil der Landwirtschaft in Afrika, Äthiopien. Durch den Export trägt er zur Ernährung der Haushalte, zum Einkommen und zur Armutsbekämpfung sowie zur nationalen Wirtschaft bei. Das Land verfügt über riesige Kamelvorkommen und ist das viertgrößte Kamelmilchland der Welt. Die Einzigartigkeit als „zweiter Gott“ der Ernährungssicherheit und die medizinischen Eigenschaften der Kamelmilch. In den meisten Kamelzuchtgesellschaften wird Kamelmilch hauptsächlich in rohem Zustand konsumiert, ohne dass sie irgendeiner Verarbeitungsbehandlung unterzogen wird. Obwohl Kamelmilch für ihre verschiedenen wirtschaftlichen und gesundheitlichen Vorteile bekannt ist, gibt es im Gegensatz zu lebenden Kamelen keine Verarbeitungsindustrie, Qualität und ist in der Regel nicht in Apotheken erhältlich und es fehlt auch das Bewusstsein für den Marktwert in Äthiopien. Daher ist der Konsum von roher Kamelmilch ein großes Problem für die öffentliche Gesundheit. Die produzierte Milch verursacht wahrscheinlich durch Lebensmittel übertragene Krankheiten und die natürlichen antimikrobiellen Faktoren können nur einen begrenzten Schutz gegen bestimmte Krankheitserreger bieten. Über die Qualität und therapeutische Verwendung von Kamelmilch ist jedoch nur wenig bekannt, und es wurden nur begrenzte Untersuchungen zu den ernährungsphysiologischen Eigenschaften durchgeführt. In dieser Überprüfung spielen die physikochemischen und mikrobiellen Eigenschaften, die Konservierungsmethode, die therapeutischen Verwendungsmöglichkeiten, die sensorische Qualität und die Faktoren, die die chemische Zusammensetzung und die Verarbeitungseigenschaften von Kamelmilch beeinflussen, eine große Rolle. Daher unterscheidet sich Kamelmilch sowohl hinsichtlich ihrer chemischen Zusammensetzung als auch ihrer Funktionalität von anderen Wiederkäuermilchsorten, da sie eine hohe Konzentration an Immunglobulinen und Insulin enthält. Die Verarbeitung zu verschiedenen Mehrwertprodukten, die die Haltbarkeit frischer Kamelmilch bestimmen, wird in der Heim- und Mittelindustrie zunehmen.