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Abstrakt
Ungefähre Zusammensetzung von Qolxo (Arisaema Schimperianum Schott) und unterschiedliche Verarbeitungseffekte auf seine Zusammensetzung
Halabo Hazo, Admasu Yirgalem
Qolxo ist ein lokaler Name für ( Arisaema schimperianum schott ) im Untersuchungsgebiet. Qolxo ist eine krautige Knollenpflanze aus der Familie der Aronstabgewächse und der Unterfamilie Aroideae. Sie ist für viele Ureinwohner der Tropen und Subtropen ein wichtiges pflanzliches Nahrungsmittel. Einige Mitglieder dieser Familie vertragen den Verzehr jedoch nicht bedenkenlos. Qolxo bildet nadelartige Raphiden aus Calciumoxalatkristallen, die auf das Nahrungsmittel mit Schärfe, Reizung, Entzündung und Brennen reagieren, gefolgt von Schwellungen der Hände, des Mundes, der Lippen und einer Reizung des Rachens als Hauptursachen für die gesundheitlichen Probleme. Die ungefähren Zusammensetzungen von Qolxo wurden mithilfe der AOAC ermittelt. Zwei verschiedene Verarbeitungsstufen (Erhitzen und Einweichen) und Behandlungskombinationen von Qolxo wurden per ANOVA analysiert, gefolgt von einem komplett randomisierten Design. Unterschiedliche Verarbeitungsbehandlungen beeinflussten die ungefähren Zusammensetzungen von Qolxo signifikant (p < 0,05). In verarbeitetem Qolxo wurde ein Anstieg der Kohlenhydrate beobachtet. Eine jedoch geringfügige Verringerung des sonstigen Inhalts in allen Behandlungen im Vergleich zur Kontrolle. Generell wurde eine ähnliche Zusammensetzung in frischem und verarbeitetem Qolxo wie bei anderen Knollenwurzelfrüchten beobachtet.