Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Proximale Zusammensetzung des einheimischen alkoholischen Getränks Cheka in Konso, Südwest-Äthiopien

Behailu Tsegaye1*, Eyayu Girma1, Eskezaw Agedew2, Eshetu Zerihun3, Tadious Hailu4, Tamiru Shibru4, Sintayehu Abebe3, Tesfaye Kanko1, Vishnu Narayanan5

Äthiopien ist eines der Länder, in denen eine große Vielfalt traditioneller fermentierter Getränke zubereitet und konsumiert wird. Cheka ist eines der einheimischen fermentierten alkoholischen Getränke, das von Verbrauchern in städtischen und ländlichen Gebieten der Konso-Zone im Südwesten Äthiopiens in großem Umfang konsumiert und geschätzt wird. Ziel dieser Studie ist es, die proximale Zusammensetzung, den Mineral- und Alkoholgehalt von Cheka zu bestimmen. Der pH-Wert und der titrierbare Säuregehalt der Cheka-Proben lagen im Bereich von (4,61–4,11) % bzw. (1,25–1,78) %. Die ungefähren Zusammensetzungen der Cheka-Proben, einschließlich Feuchtigkeit, Protein, Asche, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Bruttoenergie, lagen im Bereich von (22,76–30,32) %, (5,97–4,95) %, (1,51–3,31) %, (59,08–64,41) %, (1,2 bis 1,9) % bzw. (270,79 bis 287,87) kcal. Der Alkoholgehalt lag zwischen (4,05 und 6,75) % (v/v). Die Mineralgehalte der Cheka-Proben wie Magnesium, Kalzium, Eisen und Zink lagen im Bereich von (10,65–11,82) mg/l, (11,05–7,79) mg/l, (7,64–10,73) mg/l bzw. (2,57–5,33) mg/l. Cheka-Proben, die aus dem örtlichen Haushalt entnommen wurden, weisen einen relativ guten Nährstoffgehalt auf als Proben aus kommerziellen Quellen. Das Ergebnis dieser Studie zeigt, dass Cheka weniger Nährstoffe enthält und nicht mit den empfohlenen Nährstoffaufnahmemengen für den täglichen Bedarf übereinstimmt.