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Abstrakt
Proteinverwertung, Immunfunktion und antioxidative Aktivität in der Leber von Ratten, die mit Tahini in Kombination mit anderen ölhaltigen Samen gefüttert wurden
Ghiath Sumainah, Louay Laban
Ziele und Aufgaben: Der Konsum von Sesamprodukten nimmt weltweit zu und Sesam kann in Kombination mit anderen pflanzlichen Proteinquellen eine hochwertige Proteinquelle für Kinder im Vorschulalter sein. Sesampaste oder Tahini ist ein traditionelles Nahrungsmittel in Ländern des Nahen Ostens, wo auch andere Samenproteine wie Kichererbsen, Sojabohnen und Erdnüsse lokal erhältlich sind. Obwohl das Protein in Sesam wenig Lysin enthält, ist es im Vergleich zu anderen Samenproteinen reich an schwefelhaltigen Aminosäuren. Darüber hinaus enthält Sesam starke wasser- und fettlösliche Antioxidantien, die die Immunfunktion beeinträchtigen können.
Materialien und Methoden: In dieser Studie wurden die Wachstumsreaktion und die antioxidativen Aktivitäten der Leber gemessen. Und die zellvermittelte Immunfunktion in vivo bei Hamstern, die mit Rationen gefüttert wurden, deren Proteingehalt 10 % betrug und die entweder vollständig aus Sesampaste (SP), zu einem Viertel aus Sesampaste und zu drei Vierteln aus Kichererbsen (SC) oder zur Hälfte aus Sesampaste und jeweils zu einem Viertel aus Sojabohnen und Erdnüssen (SSP) bestanden. Es gab 2 Kontrollrationen, die beide Casein als Proteinquelle und Fett aus Sojaöl oder Sesamöl enthielten. Der Gesamtfettgehalt der Rationen war ähnlich. Syrische Hamstermännchen wurden 4 Wochen lang nach Belieben gefüttert, danach wurde ihnen ein Delayed-Type-Hypersensitivity (DTH)-Test verabreicht, bei dem die antioxidative Aktivität der Leber mit αα-Diphenyl-b-picrylhydrazyl untersucht wurde.
Ergebnisse: Die Proteinverwertung, gemessen am standardisierten PER, betrug 2,50 für beide Kontrollgruppen, 1,08 für Gruppe S, 1,59 für Gruppe SSP und 2,18 für Gruppe SC. Die antioxidative Aktivität des Lebergewebes war in allen 3 Gruppen mit Sesampaste im Vergleich zu den Kontrollgruppen signifikant höher. Die DTH-Reaktion war in den Kontrollgruppen und bei den Ratten mit SC- und SSP-Rationen ähnlich, jedoch signifikant höher bei den Ratten, die die S-Ration konsumierten. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die SC-Formel mit Protein, das zu 25 % aus Sesampaste und zu 75 % aus Kichererbsen bestand, von guter Qualität ist, die normale zellvermittelte Immunfunktion unterstützt und den antioxidativen Spiegel in der Leber im Vergleich zu den Kaseinkontrollen erhöht.
Schlussfolgerung: Sesamprodukte wie Tahini können als Antioxidantien insbesondere für die Leberfunktionen eine wichtige Rolle spielen.