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Abstrakt
Produktionstechnologie, chemische Zusammensetzung und Verwendung von Alfalfa-Protein-Xanthophyll-Konzentrat als Nahrungsergänzungsmittel
Grela ER und Pietrzak K
Moderne Analysen der letzten Jahrzehnte haben gezeigt, dass Luzerne ein äußerst nährstoffreiches Nahrungsmittel ist, das reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien ist. Ziel der Studie war die Bewertung der chemischen Zusammensetzung von Protein-Xanthophyll-Konzentrat aus Luzerne (APC), das in den Jahren 2009 bis 2012 in Frankreich hergestellt wurde. Protein-Xanthophyll-Konzentrat aus Luzerne (APC) war reich an Rohprotein (534 g kg -1 Trockenmasse), Linolensäure (41,7 g kg -1 Trockenmasse) und Mineralien, insbesondere Kalzium (32,9 g kg -1 Trockenmasse) und Eisen (497,0 mg kg -1 Trockenmasse). Außerdem zeichnet sich APC durch einen niedrigen Rohfasergehalt (5,9 g kg -1 Trockenmasse) und eine kleine Menge L-Canavanin (3,2 mg kg -1 Trockenmasse) aus. APC könnte aufgrund seiner erforderlichen Aminosäurezusammensetzung, eines erhöhten Gehalts an Linolensäure ω-3 und eines hohen Mineraliengehalts eine wichtige Ergänzung der menschlichen Ernährung darstellen. Die Konzentrationen antinutritiver Verbindungen überschreiten die zulässigen Tageshöchstwerte nicht, sodass das Präparat für die menschliche Gesundheit unbedenklich erscheint.