Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Konservierung des servierfertigen Mischgetränks aus Karotten und Kinnow (Mandarine) durch Ingwerextrakt

Naeem Ullah, Ihsan Mabood Qazi, Shaista Masroor, Iftikhar Ali, Abbas Khan, Majid Khan und Afsheena Gillani

Diese Studie untersucht die Wirkung von Zitronen- und Ingwerextrakt auf servierfertige Getränke aus Karotten und Kinnow (RTS) während einer dreimonatigen Lagerung bei Kühlschranktemperatur. Die Behandlungen waren CKG0, CKG1, CKG2, CKG3, CKG4, CKG5 und CKG6 mit 0,5 Liter Karottensaft, 0,5 Liter Kinnow-Saft, 1 g/kg CMC, 1 kg Zucker, 5 Liter Wasser mit Variationen bei Zitronen- und Ingwerextrakt in verschiedenen Konzentrationen. Alle RTS-Proben wurden auf Gesamtfeststoffe, Feuchtigkeit, Asche, pH-Wert, reduzierenden Zucker, Ascorbinsäure, nicht reduzierenden Zucker, titrierbare Säure, Gesamtlösliche Feststoffe, Gesamtmikrobenzahl und sensorische Eigenschaften (Geschmack, Farbe, Aroma und allgemeine Akzeptanz) untersucht. Die statistische Analyse hat gezeigt, dass sowohl die Behandlung als auch die Lagerung einen signifikanten (p<0,05) Effekt auf die physikochemischen und sensorischen Eigenschaften hatten. Die Ergebnisse zeigten, dass der pH-Wert und das Zucker-Säure-Verhältnis der behandelten Proben während der Lagerung abnahmen. Während der Lagerung wurden ein Anstieg von TSS, Säure, reduzierendem und nicht reduzierendem Zucker und Vitamin C beobachtet. Generell lässt sich aus den Ergebnissen erkennen, dass die CKG6-Probe auf physikochemischen Grundlagen akzeptabler war als die RTS-Probe. Andererseits war die CKG6-Probe in Bezug auf Geschmack und Aroma sehr akzeptabel, die CKG3-Probe hatte eine gute Farbe und war insgesamt akzeptabel. Für den kommerziellen Gebrauch und die Produktion im großen Maßstab werden jedoch RTS-Getränke empfohlen, die aus Karotten- und Kinnow-Mischungen (CKG6) hergestellt werden.