Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Konservierung von Zuchtkarpfen ( Naini ) durch Salzen, gefolgt von Trocknen und seiner Qualitätsbewertung

Dharma Raj Basnet, Rewati Raman Bhattarai, Achyut Mishra und Basanta Kumar Rai

Das Salzen und Trocknen von Fisch wurde zur Konservierung von Naini -Fisch untersucht. Eine Qualitätsbewertung wurde durchgeführt, um die Haltbarkeit zu untersuchen. Naini- Fisch wurde von der Regional Agricultural Research Station, Tarahara, Sunsari, Nepal, beschafft. Drei verschiedene Behandlungstemperaturen (RT, 4°C und 10°C), verschiedene Salzlakenkonzentrationen (4 %, 8 %, 12 % und 16 %) und vier verschiedene Salzlakebehandlungsdauern (6, 12, 18, 24 Stunden) wurden in dieser Studie optimiert. Sensorisch wurden zur Konservierung von Naini-Fisch folgende Proben optimiert: bei RT (26°C) in Salzlake mit 12 % Salzkonzentration für 12 Stunden, bei 4°C in Salzlake mit 16 % Salzkonzentration für 24 Stunden und bei 10°C in Salzlake mit 16 % Salzkonzentration für 18 Stunden . Die Peroxidwerte dieser drei besten Proben wurden im Abstand von 1,5 Monaten auf ihre Qualität (Haltbarkeit) von bis zu drei Monaten hin bewertet. Am Ende der vorliegenden Studie lag der Peroxidwert aller drei Proben innerhalb der akzeptablen Grenzen (PV < 8 mÄq O2 _/ kg). Der Peroxidwert der Probe, die 18 Stunden lang bei 10 °C in Salzlake mit 16 % Salzkonzentration behandelt wurde, war deutlich niedriger (5,46 mÄq O2 _/ kg). Für die Konservierung und längere Haltbarkeit ist daher die Behandlung von Naini -Fischen bei 10 °C in Salzlake mit 16 % Salzkonzentration für 18 Stunden und anschließendes Trocknen auf etwa 8 % Feuchtigkeit die beste Bedingung.