Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Erhaltung und Qualitätsstandard

Elizabeth Vimbai Mungwari

Die Konservierung von Lebensmitteln ist eine Maßnahme oder Methode, um Lebensmittel in einem gewünschten Zustand zu erhalten, um ihren maximalen Nutzen zu erzielen. Im Allgemeinen beeinflusst jeder Schritt der Handhabung, Verarbeitung, Lagerung und Verteilung die Eigenschaften von Lebensmitteln, die erwünscht oder unerwünscht sein können. Daher ist es bei der Lebensmittelverarbeitung von entscheidender Bedeutung, die Auswirkungen jeder Konservierungsmethode und jedes Handhabungsverfahrens auf Lebensmittel zu verstehen. Die Verarbeitung von Lebensmitteln ist nicht mehr so ​​einfach oder unkompliziert wie in der Vergangenheit, da sie sich heute von einer Kunst zu einer hochgradig interdisziplinären Wissenschaft entwickelt. Es werden eine Reihe neuer Konservierungstechniken entwickelt, um den aktuellen Anforderungen an Lebensmittelsicherheit, wirtschaftliche Konservierung und Verbraucherzufriedenheit in Bezug auf ernährungsphysiologische und sensorische Aspekte, Bequemlichkeit, Abwesenheit von Konservierungsstoffen, geringen Energiebedarf und Umweltverträglichkeit gerecht zu werden. Ein besseres Verständnis und eine bessere Handhabung dieser konventionellen und anspruchsvollen Konservierungsmethoden könnten dazu beitragen, durch eine bessere Kontrolle der Prozesse und eine effiziente Auswahl der Zutaten qualitativ hochwertige, sichere Produkte zu entwickeln. Bei der Lebensmittelverarbeitung müssen Konservierungstechniken von einfach bis anspruchsvoll eingesetzt werden. Daher muss bei jedem Lebensmittelprozess das erforderliche Wissen über die Methoden, die Technologie und die Wissenschaft der Wirkungsweise erworben werden. Die Konservierung von Lebensmitteln ist von entscheidender Bedeutung, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und den vom Hersteller festgelegten Qualitätsstandard einzuhalten, wodurch auch die Qualitätsmerkmale erhalten bleiben, die die Verbraucher als ansprechend empfinden. Qualitätsstandards konzentrieren sich auf die Nachfrage der Verbraucher nach sicheren Lebensmitteln und Getränken. Die Dokumente, die die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln bescheinigen, erhalten viel mehr Aufmerksamkeit, zusammen mit der Produktionsüberwachung und -kontrolle von der Anfangsphase, d. h. vom Hersteller, bis zum Ende der Handelskette. Das Qualitätskonzept in der Lebensmittelindustrie legt den Schwerpunkt auf drei Schlüsselfaktoren: Übereinstimmung mit dem beabsichtigten Zweck des Produkts, Sicherheit, Erfüllung der Erwartungen und Vorstellungen des Verbrauchers. Qualitätsstandards Wenn eine Wirtschaft oder ein Unternehmen seine guten Qualitätsstandards und sein Marktimage aufrechterhalten möchte, sollten für alle seine Produkte entsprechende Spezifikationsschemata entwickelt werden. Die meisten Unternehmen benötigen Produktspezifikationen, die die Standardqualität ihrer Produkte und Produktionsabläufe wie Ernte, Konservierung, Lagerung, Lieferung, Versorgung und Transport definieren. Die große und ständig wachsende Anzahl von Lebensmittelprodukten und neuen Konservierungstechniken, die zur Gewährleistung der Einhaltung des Qualitätsstandards innerhalb eines Unternehmens zur Verfügung stehen, schuf einen großen Bedarf an gründlicher Forschung zur Lebensmittelkonservierung und zu Qualitätsstandards, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.