Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Zubereitung von laminiertem Backprodukt mit Hafer

Atul Masih, A. Allwyn Sundar Raj, S. Rubila, Rahul Ramrao Patil und TV Ranaganathan

Die folgende Studie befasste sich mit der Standardisierung eines Verfahrens zur Herstellung von laminierten Backwaren mit Hafer. Das normale Produkt und das Haferprodukt wurden unter Verwendung von Maida, Dalda und anderen Rohstoffen hergestellt. Es wurden zwei verschiedene Proben hergestellt – die erste unter Verwendung eines normalen Backprodukts und die andere unter Zugabe von Hafer. Diese Produkte wurden bei einer Temperatur von bis zu 250 °C gebacken. In allen Fällen wurden 1000 g Maida ohne andere Zutaten verwendet, was einem Endprodukt bzw. Ertrag von 1,5 kg entspricht. Der Teig wurde eine halbe Stunde lang in einem Planetenmischer zubereitet und dann gebacken. Für die hergestellten Proben wurden eine sensorische Bewertung und eine vergleichende Studie der Qualitätsmerkmale durchgeführt. Es wurde eine vergleichende Studie zwischen den beiden Proben durchgeführt, um die beste zu ermitteln, und die Kostenschätzung für beide Proben wurde berechnet.