Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Vorbereitung der Datei (Sohan) unter Verwendung der Probiotika mit chemischer und mikrobiologischer Analyse für die Gesundheit des Einzelnen

Neda Mostowfi, Sedigheh Mehrabian und Masoomeh Mirzai

Hintergrund: Heutzutage ist die Produktion und der Konsum von Probiotika ein wachsender Trend, da Verbraucher zu Probiotika tendieren. Sohan ist aufgrund der enthaltenen nützlichen Zutaten wie Weizenkeime, Honig, Safran usw. voller Nährstoffe. Der hohe Cholesterin- und Zuckergehalt in Sohan führt jedoch zu einem eingeschränkten Konsum, insbesondere bei Menschen mit Diabetes und hohem Cholesterinspiegel.

Ziele: Ziel dieser Studie ist die Untersuchung der positiven Auswirkungen von Probiotika auf Sohan (traditionelles persisches Safrankrokant-Toffee). Unser Ziel in dieser Studie ist die Zubereitung eines Sohan mit geringem Fett- und Zuckergehalt.

Material und Methoden: In dieser Studie wurden zwei Mikroorganismen, nämlich Lactobacillus acidophilus und Bacillus coagulans , verwendet. Um die probiotischen Mikroorganismen zu bestätigen, wurden Gallenverträglichkeitstests, Motilitätstests, Hitzeresistenz- und Antibiotikatests durchgeführt. Anschließend wurden diese Mikroorganismen dem Sohan hinzugefügt. Nach drei Wiederholungen der Tests zu unterschiedlichen Zeitpunkten, vor und nach der Zugabe der Probiotika, wurden Parameter wie Glukose, Cholesterin, Triglyceride und die Anzahl der Mikroorganismen mit unterschiedlichen Methoden gemessen.

Ergebnisse: Die Ergebnisse zeigten, dass die Anzahl der Mikroorganismen in den Testzeiträumen vom Zeitpunkt der Impfung bis zu einem Monat zurückgegangen ist. Der pH-Wert blieb in allen Proben nahezu konstant. Die Menge an Glukose, Triglyceriden und Cholesterin nahm in dem Sohan mit Lactobacillus acidophilus deutlich ab . In Proben mit Bacillus coagulans wurde jedoch ein Rückgang des Triglyceridspiegels und ein Anstieg des Cholesterin- und Glukosespiegels beobachtet.

Schlussfolgerung: Den Ergebnissen zufolge kann Sohan mit Probiotika eine geeignete Alternative für den Verzehr durch Menschen mit spezieller Diät sein.