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Abstrakt
Zubereitung und Bewertung von Karotten-Apfel-Marmelade
Ullah N, Ullah S, Khan A, Ullah I und Badshah S
Das Ziel dieser Studie war es, eine geeignete Kombination zu ermitteln und die Auswirkung der Lagerdauer auf die Qualität der Raumtemperatur (18–25 °C) zu untersuchen, um Karotten-Apfel-Marmelade zu prüfen. Die Behandlungen waren CA 0 (Karottenmark 100 %), CA 1 (Karottenmark 90 % + Apfelmark 10 %), CA 2 (Karottenmark 80 % + Apfelmark 20 %), CA 3 (Karottenmark 70 % + Apfelmark 30 %), CA 4 ( Karottenmark 60 % + Apfelmark 40 %) und CA 5 (Karottenmark 50 % + Apfelmark 50) . %). Alle Behandlungen wurden auf physikochemischen Eigenschaften, dh gesamten löslichen Feststoffen (°Brix), pH-Wert, reduzierendem Zucker ( %), Säureanteil, nicht reduzierendem Zucker ( %), Ascorbinsäure (mg/100 g), und auf sensorischen Eigenschaften, dh Geschmack, durchgeführt , Farbe, Konsistenz und allgemeine Akzeptanz, in Abständen von 15 Tagen bei einer Gesamtlagerdauer von 90 Tagen untersucht. Ein signifikanter Anstieg (p<0,05) wurde bei TSS von (67,45 auf 70,40°Brix), Säure (0,64 auf 0,80) und reduzierenden Zuckern (16,64 auf 27,78) festgestellt, während ein signifikanter Fehler (p<0,05) bei pH von (3,63 auf 3,44), nicht reduzierenden Zuckern (45,04 auf 27,69), Ascorbinsäure (7,81 auf 5,52 mg/100 g), Farbe (7,33 auf 4,35), Geschmack (7,40 auf 4,12), Textur (7,22 auf 4,06) und allgemeine Akzeptanz (7,36 auf 4,14) wurde festgestellt. Während der physikochemischen und sensorischen Analyse wurde untersucht, dass CA 5 Karotte, Apfel (5:5) gefolgt von CA 4 Karotte, Apfel (6:4) unter den Behandlungen gute Eigenschaften aufwies.