Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Potenziale der Mikrowellen-Heiztechnologie für ausgewählte Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung – ein kurzer Überblick und Update

Pradeep Puligundla, Seerwan A Abdullah, Won Choi, Soojin Jun, Sang-Eun Oh und Sanghoon Ko

In den letzten Jahren hat die Mikrowellenheizung auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen, insbesondere in der modernen Lebensmittelverarbeitung im Haushalt. Grund dafür sind die gestiegenen wirtschaftlichen Vorteile in vielen Entwicklungsländern wie stetiges Wirtschaftswachstum, hohes verfügbares Einkommen usw. Dieser Trend scheint auch mit einem gestiegenen Bewusstsein für die Vorteile nahrhafter und gesunder Lebensmittel sowie für die Funktionalität bestimmter in der Nahrung enthaltener Phytochemikalien, die als Nutraceuticals wirken können, einherzugehen. Die Mikrowellenheizung ist bekannt für ihre Betriebssicherheit und ihr Nährstofferhaltvermögen bei minimalem Verlust hitzelabiler Nährstoffe wie B- und C-Vitamine, antioxidative Phenole und Carotinoide. Ziel dieser Überprüfung war es, ein kurzes, aber umfassendes Update zu den Aussichten der Mikrowellenheizung für die Lebensmittelverarbeitung zu geben, mit besonderem Augenmerk auf die Vorteile im Haushalt und ihre Auswirkungen auf die Lebensmittelqualität im Hinblick auf mikrobielle Veränderungen und Veränderungen des Nährwerts.