Indiziert in
- Genamics JournalSeek
- Akademische Schlüssel
- JournalTOCs
- Nationale Wissensinfrastruktur Chinas (CNKI)
- Zugang zu globaler Online-Forschung in der Landwirtschaft (AGORA)
- Zentrum für Landwirtschaft und Biowissenschaften International (CABI)
- RefSeek
- Verzeichnis der Indexierung von Forschungszeitschriften (DRJI)
- Hamdard-Universität
- EBSCO AZ
- OCLC – WorldCat
- Gelehrtersteer
- SWB Online-Katalog
- Publons
- Euro-Pub
- Google Scholar
Nützliche Links
Teile diese Seite
Zeitschriftenflyer
Open-Access-Zeitschriften
- Allgemeine Wissenschaft
- Biochemie
- Bioinformatik und Systembiologie
- Chemie
- Genetik und Molekularbiologie
- Immunologie und Mikrobiologie
- Klinische Wissenschaften
- Krankenpflege und Gesundheitsfürsorge
- Landwirtschaft und Aquakultur
- Lebensmittel & Ernährung
- Maschinenbau
- Materialwissenschaften
- Medizinische Wissenschaften
- Neurowissenschaften und Psychologie
- Pharmazeutische Wissenschaften
- Umweltwissenschaften
- Veterinärwissenschaften
- Wirtschaft & Management
Abstrakt
Potenzial natürlicher antimikrobieller Mittel für die Produktion minimal verarbeiteter frisch geschnittener Äpfel
Lorenzo Siroli, Francesca Patrignani, Diana I. Serrazanetti, Giulia Tabanelli, Chiara Montanari, Silvia Tappi, Pietro Rocculi, Fausto Gardini und Rosalba Lanciotti
Hintergrund: Minimal verarbeitetes Obst ist anfällig für mikrobiellen Verderb und Verlust der sensorischen Qualität. In dieser experimentellen Arbeit wurde die Verwendung natürlicher antimikrobieller Mittel vorgeschlagen, um die Haltbarkeit von geschnittenen Äpfeln (Malus communis, var. Golden delicious) zu erhöhen und die Qualitätsparameter (Textur und Farbe) beizubehalten.
Materialien und Methoden: Natürliche antimikrobielle Mittel wurden entwickelt, um frisch geschnittene Äpfel herzustellen. Beim Eintauchen wurden Hexanal, Citral und Kombinationen aus Hexanal+Citral, ätherischem Zitronenöl+Carvacrol, Citral+2-(E)-Hexenal, Citral+ätherisches Zitronenöl und Hexanal+2-(E)-Hexenal verwendet. Nach der Behandlung wurden die Proben bei 6°C in normaler Atmosphäre gelagert. Während der Lagerung wurden Hefe- und Milchsäurebakterien überwacht. Auch flüchtige und elektronische Geruchsprofile, Farb- und Texturanalysen wurden berücksichtigt. Die Proben wurden mit einer Kontrollprobe (in Ascorbinsäure- und Zitronensäurelösung getauchte Äpfel) verglichen.
Ergebnisse: Die Hefezellbelastung zeigte, dass natürliche antimikrobielle Mittel die natürlich vorkommenden Hefewachstumsparameter veränderten. Die Kombination aus Citron+Carvacrol verlängerte die Hefeverzögerungsphase von 6 Tagen im Vergleich zur Kontrolle, während Citral und Hexanal+2-(E)-Hexenal die maximal erreichte Hefezellbelastung bzw. Wachstumsrate verringerten. Nach 8 Tagen zeigten Proben mit Hexanal+2-(E)-Hexenal und Citral gleichwertige oder sogar bessere Qualitätsmerkmale als die Kontrollen, was darauf hindeutet, dass dieser Ansatz ein nützliches Instrument für die Produktion von frisch geschnittenen Äpfeln ist.
Highlight: Natürliche antimikrobielle Mittel können zum Eintauchen von minimal verarbeiteten Äpfeln nützlich sein. Citral und Hexanal+2-(E)-Hexenal verlängerten die Haltbarkeit der Äpfel.
Mit Citral und Hexanal+2-(E)-Hexenal behandelte Äpfel hatten gute Qualitätsmerkmale.