Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Verlängerung der Haltbarkeit nach der Ernte und Nährwertprofil von kernlosen Thompson-Tafeltrauben unter Kalziumchlorid- und modifizierter atmosphärischer Lagerung

Imlak M, Randhawa MA, Hassan A, Ahmad N und Nadeem M

Weintrauben haben von allen Obst- und Gemüsesorten den höchsten Anteil an phenolischen Substanzen, aber aufgrund ihrer erhöhten Anfälligkeit für Botrytis cinerea sind auch die Nachernteverluste sehr hoch. In einem Land wie Pakistan, wo die technologische Entwicklung nach der Ernte weniger weit fortgeschritten ist, geht ein erheblicher Teil dieser empfindlichen Frucht verloren. Diese Studie wurde mit dem Ziel durchgeführt, diese Verluste durch Bewahrung eines gesunden und ansprechenden Nährwertprofils zu minimieren. Frisch geerntete Weintrauben wurden nach der Sortierung und Klassifizierung in drei Partien aufgeteilt, zwei Partien wurden in wässrige Lösungen aus 1 % und 2 % Calciumchlorid eingelegt und anschließend in einer modifizierten Atmosphäre bei 5 % CO2 gelagert _, und die dritte Partie war eine Kontrollprobe, die einfach in Leitungswasser bei Umgebungsbedingungen getaucht wurde, wobei 80 % relative Luftfeuchtigkeit und eine Temperatur von 10 ± 1 °C für alle drei Partien gleich gehalten wurden. Nach der Analyse bei der Ernte wurden die gelagerten Trauben am ^4. , 8. ^und 12. ^Tag der Lagerung auf Gesamtpolyphenole, Festigkeit, Säure, Gesamtzucker, Gesamtgehalt an löslichen Feststoffen und Gesamtkeimzahl untersucht . Die Gesamtergebnisse zeigten, dass die mit 2 % CaCl 2 vorbehandelten und bei 5 % CO 2 gelagerten Trauben _ihre maximale _Festigkeit , Säure und phenolischen Substanzen beibehielten, bei minimalem Anstieg des Gehalts an löslichen Feststoffen und deutlich weniger Bräunung durch Grauschimmel im Vergleich zur wassergewaschenen Kontrollprobe, die am 8. Tag der Lagerung verdorben war ^. Die Trauben wurden 12 Tage lang gelagert und die Auswirkung der Lagertage auf unterschiedlich vorbehandelte Proben wurde analysiert.