Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Nacherntephysiologie und Lagerung von Golden Apple ( Spondias cytherea sonnerat oder Spondias dulcis forst): Eine Übersicht

Mohammed M, Bridgemohan P, Mohamed MS, Bridgemohan RSH und Mohammed Z

Der Goldapfel ( Spondias dulsis forst. syn. Spondias cytherea Sonn.) stammt ursprünglich von den Society of Islands im Südpazifik und ist weit verbreitet in der Karibik, den Florida Keys, Hawaii, Venezuela und Mittelamerika. Er hat sich erfolgreich als natürlicher Bestandteil der Landschaft und Ernährung angepasst. Die Früchte des Goldapfels werden im reifen Grün, im halbreifen und im reifen Zustand frisch und verarbeitet verwendet und sind für viele karibische Inseln ein wichtiges Exportprodukt und Devisenbringer. Die Frucht ist eine eiförmige Steinfrucht mit einem stacheligen Stein, von Natur aus klimakterisch und kommt in zwei Formen vor: die große Art (Durchmesser 5-6 cm, Länge 9-10 cm, Durchschnittsgewicht 200 g) und die Miniatur- oder Zwergart (Durchmesser 4-5 cm, Länge 5-6 cm, Durchschnittsgewicht 65 g). Bei Raumtemperatur gelagerte Golden-Äpfel benötigen 6 bis 9 Tage, um vom reif-grünen Stadium bis zum goldgelben, vollreifen Stadium zu reifen. Bei gekühlter Lagerung dauert es dagegen 6 bis 10 Tage länger, um dasselbe Ziel zu erreichen. Reife-grüne Früchte haben einen Gesamtgehalt an löslichen Feststoffen (TSS) von 4,6 bis 10,9 %, einen titrierbaren Säuregehalt (TTA) von 0,45 bis 1,07 % und ein TSS/TTA-Verhältnis von 7,7 bis 19,1. Vollreife Früchte hingegen haben 9 bis 16,3 % TSS, 0,53 bis 1,16 % TTA und 8,7 bis 22,4 TSS: TTA. Golden-Äpfel sind eine hervorragende Quelle für Antioxidantien mit phenolischen Verbindungen mit durchschnittlich 349,5 mg Gallussäure pro 100 g Frischgewicht und 52,0 mg Vitamin C pro 100 g Frischgewicht. Goldene Äpfel beider genetischer Linien reagieren sehr empfindlich auf Kälteschäden (CI). Durch Wachsen konnte das Auftreten von CI-Symptomen wie Lochfraß wirksam verzögert werden. Aus den reifen Goldenen Äpfeln werden Marmeladen, haltbare Gelees, Nektare und kohlensäurehaltige Getränke hergestellt. Unreife Früchte werden in Currys oder als grüne Salate, Pickles, Chutneys, Saucen und Amchar gegessen. In jüngster Zeit wurde die Fruchtschale als neuartige Pektinquelle erkannt und als Geliermittel in Marmeladen, Süßwaren- und Backfüllungen sowie als Stabilisator in Joghurts und Milchgetränken verwendet.