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Abstrakt
Physikalisch-chemische Eigenschaften Chemische Zusammensetzung und Akzeptanz von Instant-„Ogi“ aus Mischungen aus fermentiertem Mais, Conophor-Nüssen und Melonensamen
Oluwabukola Ojo D und Ndigwe Enujiugha V
"Ogi" ist eine allgemein bekannte fermentierte Stärke aus Grundnahrungsmitteln wie Mais, Sorghum und Hirse. Die Instant-Produktion von "Ogi" ergibt sich aus der Notwendigkeit, die Nachfrage der städtischen Bevölkerung in Nigeria und anderen Entwicklungsländern nach "Ogi" zu decken. Diese Studie wurde durchgeführt, um den unmittelbaren, funktionellen, pastösen, mineralischen und antinährstofflichen Gehalt sowie die Verbraucherakzeptanz von "Ogi" aus Mischungen aus fermentiertem Mais, Conophornuss- und Melonenkernmehl (90:5:5, 80:10:10, 70:15:15, 100:0:0) zu ermitteln. Die Pasteneigenschaften wurden mithilfe des Rapid Visco Analyser ermittelt. Die mineralischen Elemente Ca, Mg, Fe, Zn und Cu wurden mithilfe der Atomabsorptionsspektrometrie ermittelt, während die Na- und K-Werte mithilfe der Flammenphotometrie ermittelt wurden. Die Verbraucherakzeptanz des Instant-Ogi wurde bei einer 5%igen Ergänzungsmenge mit Conophor und Melonenkernmehl (90:5:5) im Vergleich zur Kontrollgruppe (100 % fermentierter Mais) am besten bewertet.