Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Physikalisch-chemische Charakterisierung des Gummis einiger Guar-Linien (Cyamposis tetragonoloba L. Taup)

Mawada E. Yousif, Babiker E. Mohamed und Elkhedir AE

Das Ziel der vorliegenden Untersuchung bestand darin, die physikalischen und chemischen Eigenschaften von fünf Guarkernmehllinien (Cyamposis tetragonoloba L. Taup) zu bestimmen, die im Versuchsfeld der Landwirtschaftlichen Fakultät der Universität Khartum angepflanzt wurden. Die für alle untersuchten Linien (GM2, GM6, GM8, GM9 und GM34) erhaltenen Ergebnisse wurden mit denen einer bekannten Kontrollsorte, L53, verglichen. Die physikalische Charakterisierung des extrahierten Guarkernmehls umfasste die Bestimmung von pH-Wert, relativer Viskosität, Brechungsindex, Löslichkeit und optischer Dichte, während die chemischen Untersuchungen die Bestimmung der ungefähren chemischen Zusammensetzung der getesteten Guarkernmehllinien umfassten, nämlich Feuchtigkeit, Asche, Öl, Ballaststoffe, Protein und Kohlenhydrate. Die physikalischen Eigenschaften zeigten signifikante Unterschiede (P ≤ 0,05) bei optischer Dichte, Löslichkeit und pH-Wert zwischen den Linien sowie zwischen Linien und Kontrolle, während bei Brechungsindex und Viskosität keine signifikanten Unterschiede (P ≤ 0,05) beobachtet wurden. Das Tausendkorngewicht lag zwischen 30,21 g und 30,75 g, der pH-Wert zwischen 7,16 und 7,40 %, die relative Viskosität zwischen 0,1000 und 0,197 cps, der Brechungsindex zwischen 1,34 und 1,35 %, die Löslichkeit zwischen 76,67 und 89,83 % und die optische Dichte zwischen 0,035 und 0,047. Die Ergebnisse zeigten signifikante Unterschiede (P ≤ 0,05) zwischen den Linien und zwischen den Linien und der Kontrolle in allen untersuchten physikalischen Parametern. Der Feuchtigkeitsgehalt lag zwischen 8,37 % und 8,80 %, der Aschegehalt zwischen 3,33 % und 4,96 %, der Fettgehalt zwischen 1,70 % und 2,47 %, der Fasergehalt zwischen 10,53 % und 11,83 %, der Proteingehalt zwischen 25,80 % und 30,52 %, der Kohlenhydratgehalt zwischen 43,80 % und 48,77 %. Die Ergebnisse zeigten signifikante Unterschiede (P ≤ 0,05) zwischen den Linien und zwischen den Linien und der Kontrolle in den verschiedenen Konzentrationen der chemischen Komponente der Guar-Linien. Alle fünf Linien zeichnen sich durch physikalische und chemische Eigenschaften aus, die mit der Kontrollprobe und denen aus früheren Untersuchungen vergleichbar sind. Die Linien GM2 und GM6 erwiesen sich als die mit den besten physikalischen und chemischen Eigenschaften, die in früheren Arbeiten berichtet wurden.