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Abstrakt
Physikalisch-chemische und sensorische Bewertung von Dhakki-Datteln-Bonbons
Zeeshan M, Saleem SA, Ayub M, Shah M und Jan Z
Das Experiment wurde durchgeführt, um Süßigkeiten aus im Khalal-Stadium gepflückten Dhakki-Datteln herzustellen. Über einen Zeitraum von insgesamt sechs Monaten wurden physikochemischen und sensorischen Eigenschaften wie Feuchtigkeit, pH-Wert, TSS, Farbe, Geschmack, Konsistenz und allgemeine Akzeptanz untersucht. Süßigkeiten wurden mit fünf verschiedenen Zuckerkonzentrationen hergestellt, nämlich T0 (Kontrolle), T1 (20 %), T2 (40 %), T3 (60 %) und T4 (70 %). Unter ihnen wurde die beste Behandlung auf Grundlage der allgemeinen Akzeptanz ermittelt. Süßigkeiten aus T3 (60 %) erwiesen sich als am besten, aber die aus T2 (40 %) hergestellten Süßigkeiten waren genauso gut. Am wenigsten akzeptabel waren Süßigkeiten aus T1, gefolgt von T4. Sensorische Eigenschaften, Feuchtigkeit und pH-Wert nahmen während sechsmonatiger Lagerung ab, während TSS zunahm. In HDPE-Beuteln verpackte Süßigkeiten können bis zu sechs Monate sicher aufbewahrt werden.