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Abstrakt
Physikalisch-chemisches und rheologisches Verhalten des Saftes des Afrikanischen Sternapfels (Chrysophyllum Albidium) unter Berücksichtigung von Konzentrations- und Temperaturschwankungen
Awolu OO, Aderinola TA und Adebayo IA
Die Viskosität, Scherspannung und Schergeschwindigkeit von Saft des afrikanischen Sternapfels (Chrysophyllum albidium) bei verschiedenen Konzentrationen von 8 % bis 32 % Gesamtfeststoffkonzentration und einem Temperaturbereich von 20 °C bis 70 °C wurden ermittelt, um die Wirkung von Konzentrations- und Temperaturänderungen auf die rheologischen Eigenschaften des Safts zu bestimmen. Auch wurden physikochemische Analysen der Probe durchgeführt. Die Auftragung von Scherspannung gegen Schergeschwindigkeit zeigte, dass sich Saft des afrikanischen Sternapfels bei allen Konzentrationen bei Temperaturen unter 60 °C wie eine nicht-newtonsche Flüssigkeit verhielt. Bei 70 °C jedoch verhält sich eine niedrigere Konzentration (8 % und 12 %) nicht-newtonsch, während höhere Konzentrationen sich newtonsch verhalten. Mit steigender Temperatur sinkt die Viskosität des Safts. Die Kenntnis der rheologischen Eigenschaften von Saft des afrikanischen Sternapfels ist für die Gestaltung und Optimierung von Energieprozessen und Wärmeübertragung unverzichtbar.