Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Photostabilisierte LDPE-Folien mit UV-Absorber und HALS als Lichtschutz für Rosé-Schaumwein

Kélen Cristofoli, Rosmary N. Brandalise und Mara Zeni

Roséschaumweine sind lichtempfindliche Produkte und unterliegen daher im Laufe der Zeit einer Zersetzung durch Photooxidation, wenn sie in Regalen offen gelagert werden. Infolgedessen verliert ihre Farbe allmählich ihre leuchtendsten Farbtöne, und es verändern sich Aroma und Geschmack. Die Haltbarkeit von Schaumweinen lässt sich alternativ durch Lichtschutzmittel wie UV-Absorber (UVA) und Lichtschutzmittel auf Basis gehinderter Amine (HALS) verlängern. Diese Substanzen dienen, wenn sie der Verpackung für Schaumweine zugesetzt werden, der Stabilisierung des Materials und des Produkts. Zweck dieser Studie war die Bewertung der Qualität von Roséschaumweinen anhand der folgenden Eigenschaften: Farbton, kolorimetrische Intensität, Anthocyanindex und chemische Merkmale mittels FTIR und sichtbarem UV von Folien aus Polyethylen niedriger Dichte (LDPE), die als Schutzschicht für die Außenseite farbloser Flaschen verwendet werden. Das in dieser Studie vorgeschlagene Stabilisierungssystem für LDPE-Folien ermöglichte es dem Rosé-Schaumwein, seine Farbeigenschaften länger beizubehalten und den Wein über längere Zeiträume in den Regalen zu lagern. Dies führte zu einer Reduzierung des Anthocyanindex um 60,4 % bei Folien mit kombiniertem UVA/HALS und um 77,8 % bei Folien ohne Lichtschutz.