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Abstrakt
Leistungsbewertung und Prozessoptimierung der Kartoffeltrocknung mittels Heißluftofen
Shahzad Faisal, Ruhi Tabassum und Vishal Kumar
Die Wirkung verschiedener Prozessparameter auf das Trocknungsverhalten von Kartoffeln (Solanum tuberosum) wurde untersucht und die Optimierung der Prozessparameter auf der Grundlage der Qualität wurde untersucht. Es wurden Experimente durchgeführt, um das Trocknungsverhalten von Kartoffelwürfeln bei verschiedenen Temperaturen, Kartoffelwürfelgrößen und chemischen Blanchierbehandlungen zu charakterisieren. Die verschiedenen Trocknungsmodelle wurden auf ihre Eignung hin bewertet und Midillis Modell beschrieb die Trocknungseigenschaften von Kartoffelwürfeln am besten. Für alle Antwortvariablen, nämlich Rehydratationsverhältnis, Schrumpfungsprozentsatz und durchschnittliche sensorische Bewertungen der Gesamtakzeptanz, wurde ein vollständiges Modell zweiter Ordnung entwickelt, das auf einem Signifikanzniveau von 1 % als signifikant befunden wurde. Die Wirkung der Prozessvariablen wurde für jede Antwort auf individueller, linearer, interaktiver und quadratischer Ebene untersucht. Die Daten wurden für alle Antworten mit „Design Expert 7.0“ optimiert. Kompromisse für optimale Prozessvariablen für die Antworten waren 80 °C (1), 1 cm Würfelgröße (-0,87) und KMS (0). Die entsprechenden Werte der Antworten waren 4.584, 24.979 bzw. 5.000.