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Abstrakt
Osmotische Dehydratation von Litschi mithilfe einer Saccharoselösung: Auswirkung des Massentransfers
Debabrata Bera und Lakshmishri Roy
Minimale Verarbeitungsverfahren wie die Osmodehydratation haben in der Nacherntebehandlung von Obst und Gemüse einen wichtigen Platz eingenommen. Die Osmodehydratation wird angewendet, um die Haltbarkeit bestimmter Früchte zu verlängern. Die allgemeine Wirksamkeit des Prozesses wird durch Prozessparameter bestimmt, die das Phänomen des Stoffaustauschs beeinflussen. In der vorliegenden Studie wurde dieses Verfahren umfassend auf Litschi (Litchi chinensis Sonn), eine subtropische Frucht, angewendet. Der Prozess wurde effektiv modelliert und die Ergebnisse legen nahe, dass Zuckerkonzentration und Temperatur den Prozess erheblich beeinflussen. Das entwickelte Modell konnte den Gleichgewichtspunkt angemessen vorhersagen. Die für den Prozess ermittelten effektiven Diffusionskoeffizienten für Wasserverlust und Feststoffgewinn lagen zwischen 0,23 und 0,348×10-10 m2s-1 für Wasserverlust bzw. zwischen 0,0428 und 0,0721×10-10 m2s-1.