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Abstrakt
Osmo-Dehydration von Ananasfrüchten: Ein allgemeiner Überblick
Nazaneen NS, Senapati AK, Dev Raj und Mahanand SS
Die Anwendung der osmotischen Dehydratation für verschiedene Früchte hat in den letzten Jahren deutlich zugenommen. Ananas hat unter den verschiedenen Früchten ein charakteristisches angenehmes Aroma, ein ausgeprägtes Aroma und einen exquisiten Geschmack. Sie steht an sechster Stelle der weltweiten Obstproduktion und ist eine der am besten für die osmotische Dehydratation geeigneten Früchte. Die osmotische Dehydratation ist eine der relativ einfachen Konservierungstechniken zur Verarbeitung von Früchten, für die keine aufwändigen Geräte erforderlich sind. Ananasbauern können diese Art von Technik verwenden und Ananas während der Überproduktion während der Überschusssaison in eine dehydratisierte Form überführen und so enorme Verluste nach der Ernte reduzieren. Beim osmotischen Dehydratationsprozess wird eine teilweise Dehydratation der Fruchtstücke durch Eintauchen in eine konzentrierte Zuckersiruplösung und anschließende Heißluftdehydratation erreicht. Dies ist eine nützliche Technik zur Herstellung sicherer, stabiler, nahrhafter, schmackhafter, wirtschaftlicher und konzentrierter Fruchtprodukte. Die durch osmotische Dehydratation aus Ananas hergestellten Produkte bleiben bei Lagerung bei Raumtemperatur bis zu sechs Monate haltbar. Durch die COEX-Stickstoffverpackung und anschließende Lagerung bei niedriger Temperatur (7 °C ± 1 °C) sowie durch Aluminiumbeutel bleibt die Qualität des Produkts über lange Zeit erhalten.