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Abstrakt
Optimierung der Futterfeuchtigkeit und des Zuckergehalts bei der Entwicklung einer Instant-Reisbreimischung mittels Extrusionstechnologie
Khan MA*, Mahesh C, Srihari SP, Sharma GK, Semwal AD
Unter Verwendung eines Doppelschneckenextruders wurde eine Instant-Reisbreimischung aus Reissextrudaten, Zucker, Milchpulver, Geschmacksstoffen und trockenen Nüssen entwickelt. Zur Optimierung der Zutatenmengen wurde die Response Surface Methodology verwendet. Die Stabilität der in Beuteln aus Polypropylen (PP) und metallisiertem Polyester (MP) verpackten Instant-Reisbreimischung wurde durch regelmäßige Überwachung der Veränderungen der physikochemischen und sensorischen Eigenschaften beurteilt. Die Auswirkung von Futterfeuchtigkeit und Zuckergehalt auf die funktionellen und sensorischen Eigenschaften der Reisbreimischung wurde untersucht. Eine Erhöhung des Feuchtigkeits- und Zuckergehalts führte zu einer Verringerung des Expansionsverhältnisses mit zunehmender Schüttdichte und beeinträchtigte somit die sensorische Qualität der Reisbreimischung. Die Instant-Reisbreimischung blieb bei Raumtemperatur 9 bis 12 Monate in Verpackungsmaterialien aus PP und MP stabil und akzeptabel. Unabhängig von Verpackungsmaterial und Lagerdauer werden Breimischungen innerhalb von 1 Minute in heißem Wasser rekonstituiert.