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Abstrakt
Ernährungsphysiologische, therapeutische und funktionelle Aspekte eines mit Fruchtgetränken angereicherten Produkts auf Ziegenmilchbasis
Savita Bhatia *, Divya Tandon
Getränke auf der Basis von Milch- und Fruchtprodukten erfahren derzeit große Aufmerksamkeit, da ihr Marktpotenzial wächst. In den letzten Jahren ist die Nachfrage nach funktionellen Getränken, die Gesundheit und Wohlbefinden fördern, gestiegen. Tatsächlich sind fermentierte Säfte ein hervorragendes Transportmittel für bioaktive Komponenten. Milch ist ein natürliches, nährstoffreiches Getränk mit vielen Komponenten. Markttrends deuten darauf hin, dass Getränke auf Milchbasis ideale Träger für neu entdeckte bioaktive Nahrungsmittelzutaten sind, die gegen Zivilisationskrankheiten eingesetzt werden. Getränke, die Kombinationen aus Milchprodukten und Fruchtsäften mit zusätzlichen bioaktiven Komponenten enthalten, werden auf den Märkten ebenfalls immer üblicher. Die Ziege ist eines der ältesten domestizierten Tiere. In der Antike wurde Ziegenmilch am meisten geschätzt. Ziegenmilch spielt noch immer eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung. Der Beitrag der Ziegen zur Versorgung mit Milch und Milchprodukten ist hoch und sie spielen eine bedeutende Rolle in der ländlichen Wirtschaft und Gesundheit. Ziegenmilch ist in vielen anderen Teilen der Welt die am meisten konsumierte Milch und sie ist köstlich und äußerst nahrhaft. Es enthält Vitamine, Mineralien, Spurenelemente, Elektrolyte, Enzyme, Proteine und Fettsäuren, die vom Körper leicht aufgenommen werden können. Mittelkettige Triglyceride (MCT), die in Ziegenmilch häufiger vorkommen, gelten als einzigartige Lipide mit einzigartigen gesundheitlichen Vorteilen. Ziegenmilch hat eine Ähnlichkeit mit Muttermilch, die in Kuhmilch unerreicht ist, und hat auch mehrere medizinische Werte. Funktionelle Lebensmittel versprechen Verbrauchern Gesundheit und Wohlbefinden in einem Umfeld, in dem Zivilisationskrankheiten und eine alternde Bevölkerung das Wohlbefinden der Gesellschaft bedrohen.