Zeitschrift für Lebensmittelverarbeitung und -technologie

Abstrakt

Nährwert und gesundheitliche Vorteile von Okra (Abelmoschus esculentus): Eine Übersicht

Habtamu Fekadu Gemede, Negussie Ratta, Gulelat Desse Haki, Ashagrie Z Woldegiorgis und Fekadu Beyene

Okra (Abelmoschus esculentus) ist eine wirtschaftlich wichtige Gemüsepflanze, die in tropischen und subtropischen Teilen der Welt angebaut wird. Ziel dieses Artikels war es, die Nährstoffqualität und die potenziellen gesundheitlichen Vorteile der essbaren Teile der Okra zu untersuchen. Okra ist aufgrund der vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten der frischen Blätter, Knospen, Blüten, Schoten, Stängel und Samen eine Mehrzweckpflanze. Die unreifen Früchte der Okra, die als Gemüse verzehrt werden, können in Salaten, Suppen und Eintöpfen verwendet werden, frisch oder getrocknet, gebraten oder gekocht. Nach dem Kochen haben sie eine schleimige Konsistenz. Oft wird der aus der Frucht gewonnene Extrakt verschiedenen Rezepten wie Eintöpfen und Saucen zugesetzt, um die Konsistenz zu verbessern. Okraseim findet medizinische Anwendung, wenn er als Plasmaersatz oder Blutvolumenexpander verwendet wird. Der Schleim der Okra bindet Cholesterin und Gallensäure transportierende Giftstoffe, die von der Leber in sie abgegeben werden. Okrasamen sind eine potenzielle Ölquelle mit Konzentrationen von 20 % bis 40 %, die bis zu 47,4 % aus Linolsäure bestehen. Okrasamenöl ist außerdem eine reichhaltige Quelle für Linolsäure, eine mehrfach ungesättigte Fettsäure, die für die menschliche Ernährung unverzichtbar ist. Okra wird aufgrund seiner Robustheit, seiner Ballaststoffe und seines ausgeprägten Samenproteingleichgewichts aus den Aminosäuren Lysin und Tryptophan als „perfektes Dorfgemüse“ bezeichnet. Die Aminosäurezusammensetzung des Okrasamenproteins ist mit der von Sojabohnen vergleichbar und die Proteineffizienz ist höher als bei Sojabohnen. Das Aminosäuremuster des Proteins macht es zu einer geeigneten Ergänzung für Hülsenfrucht- oder Getreidediäten. Okrasamen sind bekanntermaßen reich an hochwertigem Protein, insbesondere im Hinblick auf ihren Gehalt an essentiellen Aminosäuren im Vergleich zu anderen pflanzlichen Proteinquellen. Okra ist ein Kraftwerk wertvoller Nährstoffe, von denen fast die Hälfte lösliche Ballaststoffe in Form von Gummi und Pektinen sind, die helfen, den Serumcholesterinspiegel zu senken und so das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. Der andere Teil von Okra sind unlösliche Ballaststoffe, die helfen, den Darmtrakt gesund zu halten. Okra ist außerdem reich an Kohlenhydraten, Mineralien und Vitaminen, die eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung und Gesundheit spielen. Okra ist reich an phenolischen Verbindungen mit wichtigen biologischen Eigenschaften wie Vierteln und Flavonolderivaten, Catechin-Oligomeren und Hydroxyzimtderivaten. Okra ist auch für seine hohe antioxidative Wirkung bekannt. Okra hat mehrere potenzielle gesundheitsfördernde Wirkungen auf einige der wichtigsten menschlichen Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Verdauungskrankheiten und einige Krebsarten. Insgesamt ist Okra eine wichtige Gemüsepflanze mit einem vielfältigen Spektrum an Nährstoffen und potenziellen gesundheitlichen Vorteilen.